Metodo Martinotti

Italienisch · Tankgärung (Autoklav)

Metodo Martinotti (Autoklav) ist der italienische Name für die zweite Gärung im Tank; das Disciplinare von Asti verlangt für so hergestellten Asti mindestens einen Monat.1,2

Das Verfahren ist dasselbe wie Cuve close oder Charmat: Gärung in hermetisch verschlossenen Tanks, dann Klärung und isobare Abfüllung.2 Asti Spumante wird durch natürliche Gärung im Drucktank schäumend gemacht, und das Minimum von einem Monat schließt die Verfeinerung in der Flasche ein.3

Prosecco DOC Rosé verlangt eine zweite Gärung nach Martinotti/Charmat von mindestens 60 Tagen.4 Prosecco DOC Spumante muss im Drucktank hergestellt werden.5 Siehe Tankgärung, Asti-Methode, Asti und Prosecco DOC.

Siehe auch

TankgärungMethodenCuve closeGlossarAsti-MethodeMethodenAstiRegionenProsecco DOCRegionen

Quellen

  1. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  2. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.3 Bulk second fermentation in a closed tank (II.4.3.1-II.4.3.5) and II.4.4.1 continuous method
  3. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  4. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
  5. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)

Fakten geprüft am 2026-10-19