Asti-Methode
Einzige Gärung von Moscato-Most im Autoclave
Bei der Asti-Methode gärt der Traubenmost nur einmal, in einem geschlossenen Drucktank, und die Gärung wird gestoppt, bevor der ganze Zucker verbraucht ist; so behält der Wein Süße und einen relativ niedrigen Alkoholgehalt.1 Die Regeln des Asti verlangen mindestens 1 Monat für die Herstellung, so viel wie das EU-Minimum für Qualitätsschaumwein des aromatischen Typs.1,2
Die Schritte
- Weiße aromatische Trauben werden gelesen: Die Weinberge des Asti müssen zu mindestens 97 % mit Moscato bianco bestockt sein, mit bis zu 3 % anderer weißer aromatischer Sorten.1
- Die Trauben werden gepresst.
- Der Most kommt direkt in einen geschlossenen Drucktank (Autoclave). Es gibt keinen stillen Grundwein und keine Fülldosage.1
- Im Autoclave läuft eine einzige natürliche Gärung ab; ihr CO2 bleibt gelöst.1
- Die Gärung wird gestoppt, solange noch Zucker vorhanden ist, wodurch der Wein süß bleibt und weniger Alkohol hat.1
- Der Wein wird abgefüllt. Die Regeln rechnen die Flaschenreife in das Minimum von 1 Monat ein.1
Wie das CO2 entsteht und erhalten bleibt
Das gesamte Gas stammt aus einer Gärung von frischem Most. Weil der Tank von Anfang an geschlossen ist, wird das CO2 dieser Gärung aufgefangen statt freigesetzt, wie es in einem offenen Gärbehälter bei der Stillweinbereitung geschieht. Das frühe Stoppen der Gärung legt sowohl die Süße als auch den Alkohol fest: Asti braucht einen Gesamtalkoholgehalt von mindestens 11,5 % vol, davon mindestens 6 % vol vorhanden.1 Der Rest des Gesamtalkohols ist der potenzielle Alkohol des verbliebenen Zuckers.
Die Methode unterscheidet sich von der Tankgärung, bei der ein fertiger trockener Grundwein erneut gärt, und von der méthode ancestrale, bei der eine einzige Gärung in der Flasche vollendet wird.
Gesetzliche Mindestwerte
| Wein | Regel |
|---|---|
| Asti spumante | Herstellung mindestens 1 Monat, einschließlich Flaschenreife1 |
| Asti metodo classico | Mindestens 9 Monate auf der Hefe im selben Betrieb1 |
| Moscato d'Asti | Druck nicht über 2,5 bar, CO2 nur aus der Gärung, vorhandener Alkohol 4,5-6,5 % vol, gesamt mindestens 11 % vol1 |
| EU-Qualitätsschaumwein des aromatischen Typs | Herstellung mindestens 1 Monat2 |
In der EU ist Qualitätsschaumwein des aromatischen Typs ein Qualitätsschaumwein, der nur aus Traubenmost oder teilweise gegorenem Traubenmost bestimmter Sorten hergestellt wird. Er braucht mindestens 3 bar, mindestens 6 % vol vorhandenen und mindestens 10 % vol Gesamtalkohol.3 Moscato d'Asti liegt mit höchstens 2,5 bar im Druckbereich des Perlweins, nicht des Schaumweins. Siehe EU-Kategorien für Schaumwein.
Hinweis: Die EU-Angabe von 1 Monat wurde in der Wiedergabe der Verordnung (EU) 2019/934, Anhang II, auf legislation.gov.uk gelesen, die eine Änderung von 2021 teilweise verändert hat; sie sollte auf EUR-Lex nachgeprüft werden.2
Appellationen und Etikettenangaben
Die Regeln der Asti DOCG umfassen im Autoclave hergestellten Asti spumante, durch zweite Gärung in der Flasche hergestellten Asti metodo classico und Moscato d'Asti.1 Zu Süßeangaben auf dem Etikett siehe Etikettenangaben im EU-Recht und süßer Schaumwein.
Siehe auch
Quellen
- Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
- legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
- legislation.gov.uk (The National Archives). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII Part II (categories of grapevine products), as reproduced on legislation.gov.uk (2013-12-17)
Fakten geprüft am 2026-10-19