Fermentation alcoolique

Französisch · alkoholische Gärung

Fermentation alcoolique ist die Umwandlung von Zucker in Alkohol und CO2 durch Hefe.1

Bei der traditionellen Flaschengärung und der Tankgärung findet sie zweimal statt. Die erste Gärung macht aus dem vorgeklärten Most stillen Grundwein, den Vin clair; sie kann im Eichenholz erfolgen, findet aber meist in Edelstahltanks statt.2

Die zweite, die Prise de mousse, findet in einer geschlossenen Flasche oder einem geschlossenen Tank statt, damit das CO2 im Wein bleibt.3 Die Vergärung des Tiragezuckers erhöht den Alkoholgehalt um rund 1,2-1,3 Grad.4 Asti Spumante wird mit einer einzigen Gärung im Drucktank hergestellt (Asti-Methode).5 Siehe erste Gärung.

Siehe auch

Erste GärungMethodenPrise de mousseGlossarSecondary fermentationGlossarVin clairGlossar

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Comité Champagne (champagne.fr). Fermentation
  3. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  4. Union des Maisons de Champagne. Second fermentation (capturing the sparkle)
  5. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)

Fakten geprüft am 2026-10-19