Fermentation malolactique

Französisch · malolaktische Gärung

Die malolaktische Gärung ist der wahlweise Abbau von Äpfelsäure zu Milchsäure, der an den Grundweinen vor dem Verschnitt erfolgt.1,2

Jeder Erzeuger entscheidet selbst, ob er sie durchführt, und sie kann vollständig, teilweise oder gar nicht stattfinden.3 Das Lastenheft der Champagne regelt die malolaktische Gärung nicht.4

Sie findet nach der alkoholischen Gärung an den stillen Vins clairs und vor der Assemblage statt.1 Die Grundweine selbst entstehen durch alkoholische Gärung, die meist in Edelstahltanks und gelegentlich im Eichenholz erfolgt.3 Die Veränderung betrifft die Säuren: Äpfelsäure wird zu Milchsäure.5 Siehe malolaktische Gärung und erste Gärung.

Siehe auch

Malolaktische GärungMethodenVin clairGlossarAssemblageGlossarErste GärungMethoden

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Fermentation
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  5. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)

Fakten geprüft am 2026-10-19