Fermentation malolactique

Francés · fermentación maloláctica

La fermentación maloláctica es la transformación opcional del ácido málico en ácido láctico, que se realiza en los vinos base antes del ensamblaje.1,2

Cada productor decide si la emplea, y puede ser completa, parcial o no hacerse en absoluto.3 El pliego de Champagne no trata la fermentación maloláctica.4

Tiene lugar tras la fermentación alcohólica, sobre los vins clairs tranquilos, y antes del assemblage.1 Los propios vinos base proceden de la fermentación alcohólica, que suele hacerse en depósitos de acero inoxidable y a veces en roble.3 El cambio afecta a los ácidos: el ácido málico se convierte en ácido láctico.5 Véase fermentación maloláctica y primera fermentación.

Véase también

Fermentación malolácticaMétodosVin clairGlosarioAssemblageGlosarioPrimera fermentaciónMétodos

Fuentes

  1. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Fermentation
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  5. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)

Datos verificados el 2026-10-19