Fermentation alcoolique
Francés · fermentación alcohólica
La fermentation alcoolique es la transformación del azúcar en alcohol y CO2 por las levaduras.1
En el método tradicional y en el método en depósito tiene lugar dos veces. La primera fermentación convierte el mosto desfangado en vino base tranquilo, el vin clair; puede hacerse en roble, pero suele realizarse en depósitos de acero inoxidable.2
La segunda, la toma de espuma, se produce en una botella o un depósito cerrados para que el CO2 quede en el vino.3 La fermentación del azúcar de tiraje eleva el grado alcohólico en aproximadamente 1,2-1,3 grados.4 El spumante Asti usa una sola fermentación en autoclave (método Asti).5 Véase primera fermentación.
Véase también
Fuentes
- Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
- Comité Champagne (champagne.fr). Fermentation
- legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
- Union des Maisons de Champagne. Second fermentation (capturing the sparkle)
- Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
Datos verificados el 2026-10-19