Débourbage

Francés · desfangado del mosto

El débourbage es el desfangado del mosto fresco: las partículas sólidas se depositan y el mosto limpio se trasiega. En Champagne, los mostos reposan de 12 a 24 horas.1,2

El depósito de desfangado se llama belon.3 El depósito que queda son las bourbes, que se envían a destilación;1 separar de ellas el mosto limpio es el soutirage. Se añade una pequeña cantidad de dióxido de azufre como antiséptico y antioxidante.3

El pliego de Champagne exige que los mostos se desfanguen antes de salir del centro de prensado.4 Después viene la fermentación alcohólica. El desfangado es la etapa entre el prensado y la primera fermentación.1 Véase desfangado.

Véase también

DesfangadoMétodosBourbesGlosarioSoutirageGlosarioBelonGlosarioPrimera fermentaciónMétodos

Fuentes

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Settling
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Datos verificados el 2026-10-19