Débourbage

français · débourbage

Le débourbage est la décantation du moût frais : les particules solides se déposent, puis le jus clair est soutiré. En Champagne, les moûts reposent 12 à 24 heures.1,2

La cuve de débourbage s'appelle un belon.3 Le dépôt laissé au fond forme les bourbes, envoyées à la distillation ;1 séparer le jus clair de ce dépôt est le soutirage. On ajoute une petite quantité d'anhydride sulfureux comme antiseptique et antioxydant.3

Le cahier des charges de la Champagne impose que les moûts soient débourbés avant de quitter le centre de pressurage.4 Vient ensuite la fermentation alcoolique. Le débourbage est l'étape entre le pressurage et la première fermentation.1 Voir débourbage.

Voir aussi

DébourbageMéthodesBourbesGlossaireSoutirageGlossaireBelonGlossairePremière fermentationMéthodes

Sources

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Settling
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Faits vérifiés le 2026-10-19