Belon

français · cuve de réception du pressoir

Le belon est la cuve ouverte qui reçoit le jus de cuvée à mesure qu'il s'écoule du pressoir champenois.1

Chaque fraction de pressurage, la cuvée puis la taille, est conservée à part.2 Du pressoir, le jus part au débourbage (débourbage). Le Comité Champagne décrit le soutirage du jus clair après 12 à 24 heures dans une cuve de débourbage, qu'il appelle aussi belon.3

À ce stade, on ajoute une petite quantité d'anhydride sulfureux comme antiseptique et antioxydant.3 Voir pressurage, pressurage et débourbage.

Voir aussi

PressurageMéthodesDébourbageMéthodesCuvéeGlossaireDébourbageGlossaire

Sources

  1. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Settling

Faits vérifiés le 2026-10-19