Belon

французский · белон, приёмный чан

Белон (belon) это открытый чан, в который стекает сок кюве из пресса в Шампани.1

Фракции пресса, сначала кюве, затем тай, собирают раздельно.2 Из пресса сок идёт на отстаивание, дебурбаж. Комитет Шампани описывает, как прозрачный сок сливают через 12-24 часа в отстойном чане, который тоже называют белоном.3

На этом этапе добавляют немного диоксида серы как антисептик и антиоксидант.3 В Шампани сусло обязательно отстаивают ещё до того, как оно покинет прессовальный центр.2 См. прессураж, прессование и дебурбаж.

Смотрите также

ПрессованиеМетодыДебурбажМетодыCuvéeСловарьDébourbageСловарь

Источники

  1. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Settling

Факты проверены 2026-10-19