Pressurage

французский · прессование

Прессураж (pressurage) означает прессование винограда. В Шампани его проводят сразу после сбора, целыми гроздями, медленно и с разделением сока на фракции.1

Пресс в Шампани загружают порциями, которые называются марк: по традиции это 4000 кг целого винограда.2,3 Сок делят на кюве (2050 л) и тай (500 л).2 Правила аппелласьона требуют прессовать мягко и постепенно, не смешивая фракции.4

Последний сок, ребеш, обязательно уходит на дистилляцию.4 Предварительно виноград не давят: см. грапп антьер. Прессуют в аккредитованных прессовальных центрах.3 Весь этап подробно описан на странице о прессовании.

Смотрите также

ПрессованиеМетодыMarcСловарьCuvéeСловарьTailleСловарьКюве и тайСтили

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Pressing
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Факты проверены 2026-10-19