Rebêche

французский · ребеш, последний отжим

Ребеш (rebêche) это последний сок пресса сверх разрешённого в Шампани выхода, от 0 до 10% отстоянного сусла; он обязательно идёт на дистилляцию, и шампанское из него делать нельзя.1,2

Ребеш отжимают после кюве и тая с каждого марка. Норма выхода, сверх которой он получается, установлена правилами: 102 литра отстоянного сусла на 160 кг винограда.1

По закону ребеш отправляют на дистилляцию,2 как и выжимки (эн) и осадок после отстаивания (бурб).3 Само прессование должно быть мягким и постепенным, а фракции сока собирают раздельно.1 Прессуют целые грозди, без дробления.3 См. прессураж и прессование.

Смотрите также

ПрессованиеМетодыTailleСловарьCuvéeСловарьMarcСловарь

Источники

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Факты проверены 2026-10-19