Aignes

французский · выжимки

Эн (aignes) в Шампани называют выжимки винограда (марк), которые отправляют на винокурню.1

Эн остаются в прессе после прессуража. Слово марк обозначает и эти выжимки, и саму загрузку пресса в 4000 кг.2,3

На дистилляцию уходят и другие побочные продукты шампанского производства: последний сок пресса, ребеш,4 и бурб, осадок после отстаивания сусла.1 С каждой загрузки в 4000 кг получают 2050 л кюве и 500 л тая; всё, что остаётся от винограда, становится эн.3,1 Виноград загружают в пресс целыми гроздями, без дробления.1 См. прессование и дебурбаж.

Смотрите также

MarcСловарьRebêcheСловарьBourbesСловарьПрессованиеМетоды

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
  3. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Факты проверены 2026-10-19