Aignes

Francés · orujo de prensa

Aignes es el nombre que se da en Champagne al orujo de uva prensado (marcs), que se envía a una destilería.1

Las aignes son lo que queda en la prensa tras el prensado. La palabra marc designa tanto este residuo como la carga de prensa de 4000 kg.2,3

La destilación es también el destino de otros subproductos de la elaboración del champagne: el último mosto de prensa, la rebêche,4 y las bourbes que quedan tras el desfangado.1 Cada carga de 4000 kg rinde 2050 l de cuvée y 500 l de taille; lo que queda de la uva se convierte en aignes.3,1 La uva entra en la prensa en racimos enteros, sin estrujar.1 Véase prensado y desfangado.

Véase también

MarcGlosarioRebêcheGlosarioBourbesGlosarioPrensadoMétodos

Fuentes

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
  3. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Datos verificados el 2026-10-19