Bourbes

Francés · fangos del mosto

Las bourbes son el depósito fangoso que se separa del mosto tras el desfangado (débourbage); en Champagne se destinan a destilación.1,2

Las bourbes se forman durante el débourbage, cuando el mosto reposa de 12 a 24 horas y las partículas sólidas se depositan.1 El mosto limpio que queda encima se trasiega, lo que se llama soutirage.2

Se suman a los demás subproductos de Champagne enviados a destilación: el orujo prensado (aignes) y el último mosto de prensa, la rebêche.1,3 En esta fase se añade al mosto una pequeña cantidad de dióxido de azufre como antiséptico y antioxidante.4 En Champagne, el desfangado se realiza antes de que el mosto salga del centro de prensado.3 Véase desfangado.

Véase también

DesfangadoMétodosDébourbageGlosarioSoutirageGlosarioAignesGlosario

Fuentes

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Settling

Datos verificados el 2026-10-19