Bourbes

français · bourbes

Les bourbes sont le dépôt boueux retiré du moût après le débourbage ; en Champagne, elles partent à la distillation.1,2

Les bourbes se forment pendant le débourbage, lorsque le moût repose 12 à 24 heures et que les particules solides se déposent.1 Le jus clair qui les surmonte est soutiré : c'est le soutirage.2

Elles rejoignent les autres sous-produits champenois envoyés à la distillation : le marc pressé (aignes) et le dernier jus de presse, la rebêche.1,3 À ce stade, on ajoute au moût une petite quantité d'anhydride sulfureux comme antiseptique et antioxydant.4 En Champagne, le débourbage se fait avant que le moût ne quitte le centre de pressurage.3 Voir débourbage.

Voir aussi

DébourbageMéthodesDébourbageGlossaireSoutirageGlossaireAignesGlossaire

Sources

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Settling

Faits vérifiés le 2026-10-19