Bourbes

Französisch · Trubstoffe des Mostes

Bourbes sind der schlammige Bodensatz, der nach dem Vorklären (Débourbage) vom Most getrennt wird; in der Champagne gehen sie in die Destillation.1,2

Bourbes entstehen beim Débourbage, wenn der Most 12 bis 24 Stunden ruht und feste Teilchen absinken.1 Der klare Most darüber wird abgezogen, das ist der Soutirage.2

Sie kommen zu den anderen Nebenprodukten der Champagne, die in die Destillation gehen: dem Presskuchen (Aignes) und dem letzten Pressmost, der Rebêche.1,3 In diesem Stadium wird dem Most eine kleine Menge Schwefeldioxid als Antiseptikum und Antioxidans zugesetzt.4 In der Champagne wird vorgeklärt, bevor der Most das Presshaus verlässt.3 Siehe Débourbage.

Siehe auch

DébourbageMethodenDébourbageGlossarSoutirageGlossarAignesGlossar

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Settling

Fakten geprüft am 2026-10-19