Débourbage

Schritt 3 · Vorklären des Mosts

Débourbage ist das Vorklären des frisch gepressten Safts: Die Trubstoffe sinken ab, und der klare Saft wird nach 12 bis 24 Stunden abgezogen.1 In der Champagne muss der Most vorgeklärt sein, bevor er das Presszentrum verlässt.2

Wie es gemacht wird

Der Saft aus der Presse fließt in einen Absetztank, in der Champagne belon genannt.1 In diesem Moment wird eine kleine Menge Schwefeldioxid zugegeben. Das Comité Champagne beschreibt es als Antiseptikum und Antioxidans.1 In den folgenden 12 bis 24 Stunden sinken die Trubstoffe auf den Boden, und der klare Saft wird vom Depot abgezogen.1

Die Regel in der Champagne

Das Lastenheft der Champagne verlangt, dass die Moste vorgeklärt werden, bevor sie das Presszentrum verlassen.2 Der gelesene Text ist ein INAO-Entwurf im nationalen Einspruchsverfahren. Das Vorklären findet daher im Presszentrum statt.

Vorklären und der Ertrag in der Champagne

Die Ertragsgrenze der Champagne ist in vorgeklärtem Most angegeben: Grundweine werden innerhalb von 102 Litern vorgeklärtem Most je 160 kg Trauben erzeugt.2,3 Das Vorklären ist daher Teil der Messung des zulässigen Volumens. Die Presszentren, in denen es stattfindet, sind zugelassen und werden regelmäßig kontrolliert.4

Was danach kommt

Der klare Most geht in die erste Gärung, die ihn in einen stillen Grundwein für die traditionelle Methode oder die Tankgärung verwandelt.

Siehe auch

PressenMethodenErste GärungMethodenTraditionelle MethodeMethodenChampagneRegionen

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Settling
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Pressing

Fakten geprüft am 2026-10-19