Aignes

Französisch · Presstrester

Aignes ist die Bezeichnung in der Champagne für den Presstrester (marcs), der an eine Brennerei geliefert wird.1

Aignes ist das, was nach dem Pressurage in der Presse zurückbleibt. Das Wort Marc bezeichnet sowohl diesen Rückstand als auch die Pressladung von 4.000 kg.2,3

Auch andere Nebenprodukte der Champagnerbereitung gehen in die Destillation: der letzte Pressmost, die Rebêche,4 und die nach dem Vorklären zurückbleibenden Bourbes.1 Jede Ladung von 4.000 kg ergibt 2.050 l Cuvée und 500 l Taille; was von den Trauben übrig bleibt, wird zu Aignes.3,1 Die Trauben kommen als ganze, unzerkleinerte Trauben in die Presse.1 Siehe Pressung und Débourbage.

Siehe auch

MarcGlossarRebêcheGlossarBourbesGlossarPressenMethoden

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
  3. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Fakten geprüft am 2026-10-19