Aignes

Francese · vinacce di pressatura

Aignes è il nome usato in Champagne per le vinacce pressate (marcs), che vengono inviate in distilleria.1

Le aignes sono ciò che resta nel torchio dopo il pressurage. La parola marc indica sia questo residuo sia la carica del torchio di 4.000 kg.2,3

In distillazione finiscono anche altri sottoprodotti della lavorazione dello Champagne: l'ultimo mosto di pressatura, la rebêche,4 e le bourbes rimaste dopo la decantazione.1 Ogni carica di 4.000 kg dà 2.050 l di cuvée e 500 l di taille; ciò che resta delle uve diventa aignes.3,1 Le uve entrano nel torchio a grappoli interi, non pigiate.1 Vedi pressatura e débourbage.

Vedi anche

MarcGlossarioRebêcheGlossarioBourbesGlossarioPressaturaMetodi

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
  3. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Fatti verificati il 2026-10-19