Bourbes

Francese · fecce del mosto

Le bourbes sono il deposito torbido eliminato dal mosto dopo la decantazione (débourbage); in Champagne vanno alla distillazione.1,2

Le bourbes si formano durante il débourbage, quando il mosto riposa da 12 a 24 ore e le particelle solide si depositano.1 Il mosto limpido sovrastante viene travasato, cioè il soutirage.2

Si aggiungono agli altri sottoprodotti della Champagne inviati alla distillazione: le vinacce pressate (aignes) e l'ultimo mosto di pressatura, la rebêche.1,3 In questa fase si aggiunge al mosto una piccola quantità di anidride solforosa come antisettico e antiossidante.4 In Champagne la decantazione si fa prima che il mosto lasci il centro di pressatura.3 Vedi débourbage.

Vedi anche

DébourbageMetodiDébourbageGlossarioSoutirageGlossarioAignesGlossario

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Settling

Fatti verificati il 2026-10-19