Débourbage

Francese · decantazione del mosto

Il débourbage è la decantazione del mosto fresco: le particelle solide si depositano e il mosto limpido viene poi travasato. In Champagne i mosti riposano da 12 a 24 ore.1,2

La vasca di decantazione si chiama belon.3 Il deposito che resta sono le bourbes, che vanno alla distillazione;1 prelevare il mosto limpido sopra di esse è il soutirage. Si aggiunge una piccola quantità di anidride solforosa come antisettico e antiossidante.3

Il disciplinare della Champagne impone che i mosti siano decantati prima di lasciare il centro di pressatura.4 Segue la fermentazione alcolica. La decantazione è il passaggio tra la pressatura e la prima fermentazione.1 Vedi débourbage.

Vedi anche

DébourbageMetodiBourbesGlossarioSoutirageGlossarioBelonGlossarioPrima fermentazioneMetodi

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Settling
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Fatti verificati il 2026-10-19