Débourbage

французский · дебурбаж, отстаивание сусла

Дебурбаж (débourbage) это отстаивание свежего сусла: твёрдые частицы оседают, а прозрачный сок затем снимают с осадка. В Шампани сусло отстаивают от 12 до 24 часов.1,2

Отстойный чан называют белоном.3 Осадок, который остаётся на дне, называется бурб и уходит на дистилляцию;1 слив прозрачного сока с осадка это сутираж. В сусло добавляют немного диоксида серы как антисептик и антиоксидант.3

По правилам Шампани сусло должно отстояться до того, как покинет прессовальный центр.4 Следующий этап: алкогольное брожение. Отстаивание стоит между прессованием и первым брожением, и в Шампани оно проходит ещё в прессовальном центре.1,4 См. дебурбаж.

Смотрите также

ДебурбажМетодыBourbesСловарьSoutirageСловарьBelonСловарьПервичное брожениеМетоды

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Settling
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Факты проверены 2026-10-19