Soutirage

французский · сутираж, снятие с осадка

Сутираж (soutirage) означает снятие прозрачного вина или сусла с осадка, то есть переливку.1,2

В Шампани сутираж впервые проводят после дебурбажа: сусло отстаивается 12-24 часа, и прозрачный сок сливают с бурба.1

Это понятие встречается и в праве ЕС. Вино с пометкой «ферментированное в бутылке» можно отделять от осадка фильтрацией «по методу переливки» вместо дегоржажа.3 На этом основан трансферный метод. Вина с обозначениями классического метода должны проходить дегоржаж.3 Слово относится не только к суслу: сутиражем называют любое снятие прозрачного вина с осадка.1

Смотрите также

DébourbageСловарьТрансферный методМетодыBottle-fermentedСловарьДебурбажМетоды

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)

Факты проверены 2026-10-19