Soutirage

Francés · trasiego

El soutirage (trasiego) consiste en separar el vino o el mosto limpio de su depósito.1,2

En Champagne se hace por primera vez tras el desfangado: el mosto reposa de 12 a 24 horas y el mosto limpio se separa de las bourbes.1

La idea reaparece en el derecho de la UE. El vino etiquetado como fermentado en botella puede separarse de sus lías por filtración «según el método de trasiego» en lugar de por degüelle.3 Es la base del método de transferencia. Los vinos que usan los términos de método tradicional deben, en cambio, degollarse.3

Véase también

DébourbageGlosarioMétodo de transferenciaMétodosBottle-fermentedGlosarioDesfangadoMétodos

Fuentes

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)

Datos verificados el 2026-10-19