Glosario
Cada palabra del vino espumoso, del tiraje al bozal, definida en una o dos frases y con su fuente.
Elaboración
Adjuvant de remuageCoadyuvante de removido añadido en el tiraje para que las lías se deslicen hacia el cuelloFrancés · coadyuvante de removidoAignesTérmino de Champagne para el orujo prensado que se envía a destileríaFrancés · orujo de prensaAssemblageEnsamblaje de vinos base de distintos crus, variedades y añadas para formar una cuvéeFrancés · ensamblajeAutolyseDegradación de las levaduras muertas durante la crianza sobre líasFrancés · autólisisBelonDepósito abierto que recibe el mosto de cuvée de la prensa en ChampagneFrancés · depósito receptor de la prensaBiduleCilindro hueco de plástico bajo el tapón corona que recoge las líasFrancés · obturador colector de líasBourbesDepósito fangoso que se separa del mosto tras el desfangadoFrancés · fangos del mostoCapsule couronneChapa metálica que cierra la botella durante la segunda fermentación y la crianzaFrancés · tapón coronaCentre de pressurageInstalación de prensado autorizada en Champagne, inspeccionada según normas fijasFrancés · centro de prensadoCoquardPrensa vertical tradicional de cesto, de 2000 o 4000 kgFrancés · prensa CoquardCuve closeSegunda fermentación en depósito cerrado y embotellado isobáricoFrancés · método en depósito cerradoCuvéePrimeros 2050 l de mosto de un marc de Champagne, o la mezcla destinada a vino espumosoFrancés · primer mosto; mezcla para espumosoDosageLicor añadido antes del cierre definitivo; fija la categoría de dulzorFrancés · dosificaciónDoseuseMáquina que añade el licor de expedición y rellena las botellas tras el degüelleFrancés · dosificadoraDébourbageReposo del mosto fresco para que se depositen los sólidos y trasiego del mosto limpioFrancés · desfangado del mostoDégorgementEliminación del depósito reunido sobre el cierre tras el removidoFrancés · degüelleDégorgement à la glaceDegüelle tras congelar el cuello, con el depósito atrapado en hieloFrancés · degüelle con hieloDégorgement à la voléeDegüelle manual sin congelación, unas 400 botellas al díaFrancés · degüelle al vueloDépointageApilado de las botellas removidas con el cuello hacia abajo, listas para el degüelleFrancés · apilado con el cuello hacia abajoEntreillageApilado de botellas en rima, sobre listones de madera, durante la segunda fermentaciónFrancés · apilado sobre listonesFermentation alcooliqueTransformación del azúcar en alcohol y CO2 por las levadurasFrancés · fermentación alcohólicaFermentation malolactiqueTransformación opcional del ácido málico en láctico en los vinos baseFrancés · fermentación malolácticaGrappes entièresRacimos enteros: la uva de Champagne entra en la prensa sin estrujarFrancés · racimos enterosGyropaletteJaula de removido controlada por ordenador para 504 botellas, patentada en 1968Francés · girasol (máquina de removido)LevurageSiembra de la cuvée con un cultivo de levaduras seleccionadas en el tirajeFrancés · siembra de levadurasLevuresLevaduras de tiraje: cepas de Saccharomyces cerevisiae en ChampagneFrancés · levadurasLiesResiduo en los recipientes de vino; en el espumoso, las levaduras muertas tras la segunda fermentaciónFrancés · líasLiqueur d'expéditionAzúcar de caña disuelto en vino, añadido tras el degüelleFrancés · licor de expediciónLiqueur de tirageMezcla de azúcar y vino añadida antes del tiraje para iniciar la segunda fermentaciónFrancés · licor de tirajeMacérationContacto de la uva tinta con los hollejos para extraer color para el rosadoFrancés · maceración con los hollejosMarcCarga de prensa de Champagne de 4000 kg de uva, o el orujo prensadoFrancés · carga de prensa; orujoMetodo MartinottiNombre italiano de la segunda fermentación en depósito (autoclave)Italiano · método en depósito (autoclave)PointageSacudir las botellas para que el sedimento se deslice de las paredes al cuelloFrancés · sacudida del sedimentoPressuragePrensado de la uva, en Champagne en racimos enteros y por fraccionesFrancés · prensadoPressurage directPrensado de la uva sin maceración, un método recogido para el champagne rosadoFrancés · prensado directoPrise de mousseSegunda fermentación en la botella cerrada que crea las burbujasFrancés · toma de espumaPupitrePupitre de roble en forma de A para 120 botellas, patentado en 1864Francés · pupitre de removidoRebêcheÚltimo mosto de prensa por encima del rendimiento de Champagne, destinado a destilaciónFrancés · último mosto de prensaRemuageRemovido: reunir el depósito sobre el cierre de la botellaFrancés · removidoRosé d'assemblageRosado elaborado ensamblando vinos blancos y tintos antes del tirajeFrancés · rosado de ensamblajeSaignéeRosado elaborado sangrando el mosto de uva tinta tras un breve contacto con los hollejosFrancés · sangrado (método de rosado)Secondary fermentationFermentación alcohólica en recipientes cerrados herméticamente (OIV)Inglés · segunda fermentaciónSoutirageTrasiego: separar el vino o el mosto limpio de su depósitoFrancés · trasiegoSur lattesBotellas en horizontal sobre listones durante la segunda fermentación y la crianzaFrancés · sobre listonesSur pointeBotellas con el cuello hacia abajo y casi verticales al final del removidoFrancés · en puntaTailleSegunda fracción de prensado de Champagne, 500 l por marc de 4000 kgFrancés · segunda fracción de prensadoTirageEmbotellado de la cuvée con licor de tiraje y levaduras para la segunda fermentaciónFrancés · tirajeTransvasageTrasiego isobárico de vino espumoso entre recipientesFrancés · trasiego a presiónVieillissement sur liesCrianza sobre lías en botella: en Champagne, mínimo 15 meses, 36 para el de añadaFrancés · crianza sobre líasVin clairVino base tranquilo de Champagne antes del ensamblaje y la segunda fermentaciónFrancés · vino base claro y tranquiloVin de baseVino destinado a la elaboración de un vino espumoso (OIV)Francés · vino baseVin de réserveVino de cosechas anteriores guardado para ensamblarlo en cuvées posterioresFrancés · vino de reservaVins de l'annéeVinos de la última cosecha usados en un ensamblajeFrancés · vinos del añocontinuous methodSegunda fermentación en depósitos cerrados conectados y alimentados de forma continua con vino baseInglés · variante del método en depósito de la OIVisobaric bottlingEmbotellado a presión constante del espumoso elaborado en depósitoInglés · etapa del método en depósito según la OIVtirage in a closed tankCuvée, licor de tiraje y levaduras cerrados en un depósito resistente a la presiónInglés · etapa del método en depósito según la OIV
Legislación
AOCSistema francés de denominaciones; la AOC Champagne se reconoció en 1936Francés · appellation d'origine contrôlée, denominación de origen controladaAOPForma francesa de la DOP de la UEFrancés · appellation d'origine protégée, denominación de origen protegidaBottle-fermentedTérmino de la UE: segunda fermentación en botella, 9 meses de elaboración, 90 días sobre líasInglés · término de etiquetado de la UECavaDOP española: método tradicional, al menos 9 meses sobre líasEspañol · DOP española de vino espumoso de método tradicionalCava de GuardaCategoría básica del Cava, al menos 9 meses de crianzaEspañol · categoría básica del CavaCava de Guarda SuperiorClasificación superior del Cava: Reserva, Gran Reserva, Paraje CalificadoEspañol · clasificación superior del CavaComité ChampagneOrganismo interprofesional de Champagne, creado en 1941Francés · organismo interprofesional de Champagne (CIVC)Consejo ReguladorÓrgano de gestión español de una denominación de origenEspañol · órgano de gestión de una DOCoupageTérmino de la UE para la mezcla de vinos o mostos de distintos orígenes, variedades o añosFrancés · mezcla (término jurídico de la UE)DODenominación de origen española, p. ej. D.O. CavaEspañol · denominación de origenDOCMención tradicional italiana para vinos con DOPItaliano · denominazione di origine controllata, denominación de origen controladaDOCGNivel más alto de DOP en ItaliaItaliano · denominazione di origine controllata e garantita, denominación de origen controlada y garantizadaDOPAbreviatura española e italiana de la denominación de origen protegida de la UEEspañol · denominación de origen protegidaGran ReservaCava con al menos 30 meses de crianza; solo Brut Nature, Extra Brut o BrutEspañol · categoría de crianza del CavaIGPAbreviatura francesa e italiana de la indicación geográfica protegida de la UEFrancés · indication géographique protégée, indicación geográfica protegidaINAOOrganismo francés que publica los pliegos de las denominaciones y aprueba la certificación AOCFrancés · organismo francés de denominacionesMetodo classicoNombre italiano del método tradicional de fermentación en botellaItaliano · método clásicoMillesimatoAñada en italiano; en Franciacorta, 85% del año y 30 meses sobre líasItaliano · añadaMéthode traditionnelleTérmino de la UE: fermentación en botella, 9 meses sobre lías, separación por degüelleFrancés · método tradicionalPDONombre de la UE cuya uva procede exclusivamente de la zona delimitadaInglés · denominación de origen protegida (DOP)PGINombre de la UE con al menos un 85% de uva de la zonaInglés · indicación geográfica protegida (IGP)Paraje CalificadoCategoría superior del Cava: un solo paraje, una sola añada, al menos 36 meses sobre líasEspañol · paraje calificadoPerlweinVino de aguja, en alemánAlemán · vino de agujaProduit de FranceMención de origen obligatoria en una etiqueta de champagneFrancés · producto de FranciaQualitätsperlwein b.A.Vino de aguja alemán con DOP de una región determinadaAlemán · vino de aguja de calidad de una región determinadaQualitätsschaumweinVino espumoso de calidad, en alemánAlemán · vino espumoso de calidadReservaCava con al menos 18 meses de crianza entre tiraje y degüelleEspañol · categoría de crianza del CavaRiservaEn Franciacorta, al menos 60 meses sobre líasItaliano · reservaRiveConegliano Valdobbiadene Spumante de un municipio o una aldea con nombreItaliano · mención de localidad en Conegliano ValdobbiadeneRotlingTipo de vino alemán; el Schaumwein o el Perlwein solo pueden usarlo si proceden de vino aptoAlemán · nombre de un tipo de vino alemánSchaumweinVino espumoso, en alemánAlemán · vino espumosoSektTérmino alemán para el vino espumoso de calidadAlemán · vino espumoso de calidadSekt b.A.Vino espumoso de calidad alemán con DOP de una región vitícola concretaAlemán · Sekt de una región determinadaSuperioreEn la DOCG Conegliano Valdobbiadene, término de etiqueta del tipo SpumanteItaliano · término de etiqueta en Conegliano ValdobbiadeneSuperiore di CartizzeConegliano Valdobbiadene Spumante de la subzona de CartizzeItaliano · subzona de Conegliano ValdobbiadeneVigne de / Vignoble deMención exigida en Champagne para el nombre de un municipio fuera de los enumeradosFrancés · viña de / viñedo deWeißherbstTérmino alemán para rosado, permitido en el Sekt b.A. solo si procede de vino aptoAlemán · término alemán para rosadoabboccatoTérmino italiano de la UE equivalente a demi-sec, 32-50 g/lItaliano · abocadoaeratedCalificativo de la UE para vino espumoso o de aguja con CO2 añadidoInglés · calificativo de etiqueta de la UEaerated semi-sparkling wineCategoría 9 de la UE: de 1 a 2,5 bar por CO2 añadido total o parcialmenteInglés · categoría de vino 9 de la UEaerated sparkling wineCategoría 7 de la UE: vino sin DOP/IGP con CO2 añadido, al menos 3 barInglés · categoría de vino 7 de la UEamabile«Semidulce» en italiano, dulzor máximo del Prosecco Frizzante de CVItaliano · semidulcebrutUE: contenido de azúcar inferior a 12 g/lFrancés · seco (bruto)brut natureUE: menos de 3 g/l de azúcar, sin azúcar añadido tras la segunda fermentaciónFrancés · bruto naturalcahier des chargesPliego de condiciones francés de una AOC/AOP: zona, uvas, rendimientos, normasFrancés · pliego de condicionescarbonated wineOIV: parece vino espumoso, pero su CO2 es añadido en parte o en su totalidadInglés · término de la OIVconsorzio di tutelaConsorcio italiano de productores que protege una denominaciónItaliano · consorcio de proteccióncrémantTérmino reservado por la UE a espumosos DOP blancos o rosados de método tradicionalFrancés · término de calidad para espumosos reservado por la UEdemi-secTérmino de dulzor de la UE para 32-50 g/l de azúcarFrancés · semisecodisciplinare di produzionePliego de condiciones italiano de una DOC o DOCGItaliano · pliego de condiciones de produccióndolceTérmino italiano de la UE equivalente a doux, más de 50 g/lItaliano · dulcedosage zéroEquivalente de brut nature recogido por la UEFrancés · dosificación cerodosaggio zeroEquivalente italiano de brut nature recogido por la UEItaliano · dosificación cerodouxTérmino de dulzor de la UE para más de 50 g/l de azúcarFrancés · dulcedulceTérmino español de la UE equivalente a doux, más de 50 g/lEspañol · dulceextra brutUE: contenido de azúcar de entre 0 y 6 g/lFrancés · extra brutoextra dryUE: contenido de azúcar de entre 12 y 17 g/lInglés · término de dulzor de la UEextra secoTérmino español de la UE equivalente a extra dry, 12-17 g/lEspañol · extra secofrizzanteVino de aguja, en italianoItaliano · vino de agujahalbtrockenTérmino alemán de la UE equivalente a demi-sec, 32-50 g/lAlemán · semisecoherbEquivalente alemán de brut recogido por la UEAlemán · seco, brutlieu-ditParaje catastral con nombre; en Champagne, uno de los dos nombres permitidos en la etiquetaFrancés · paraje catastral con nombrematriculeNúmero del Comité Champagne en la etiqueta, con un código de productor de dos letrasFrancés · número de registromousseuxEspumoso en francés, como en vin mousseuxFrancés · espumosonaturherbEquivalente alemán de brut nature recogido por la UEAlemán · seco naturalpas doséEquivalente de brut nature recogido por la UEFrancés · sin dosificaciónpliego de condicionesPliego de condiciones español de una DOPEspañol · pliego de condicionesquality aromatic sparkling wineCategoría 6 de la UE: solo con mosto de variedades aromáticas, al menos 3 barInglés · categoría de vino 6 de la UEquality sparkling wineCategoría 5 de la UE: al menos 3,5 bar a 20 °C, cuvée de al menos 9% volInglés · categoría de vino 5 de la UEsame-bottle ruleEl champagne se vende en la botella donde se formaron sus burbujasNorma de la AOC francesa · regla de la misma botellasecTérmino de dulzor de la UE para 17-32 g/l de azúcarFrancés · secosemi secoTérmino español de la UE equivalente a demi-sec, 32-50 g/lEspañol · semisecosemi-sparkling wineCategoría 8 de la UE: de 1 a 2,5 bar de CO2 procedente de la fermentaciónInglés · categoría de vino 8 de la UEsmaller geographical unitUE: puede indicarse una unidad menor que la DOP/IGP con un 85% de uva de ellaInglés · término de etiquetado de la UEsparkling wineOIV: al menos 3,5 bar a 20 °C (3 bar en botellas de menos de 0,25 l)Inglés · definición de la OIVsparkling wineCategoría 4 de la UE: al menos 3 bar a 20 °C, cuvée de al menos 8,5% volInglés · categoría de vino 4 de la UEspumanteVino espumoso, en italianoItaliano · vino espumosostill wineOIV: vino con menos de 4 g/l de CO2 a 20 °CInglés · umbral de CO2 de la OIVsugar toleranceEl azúcar medido puede diferir del término de la etiqueta en 3 g/l como máximoInglés · norma de etiquetado de la UEsulphur dioxide limitSO2 total máximo de la UE: 185 mg/l espumoso de calidad, 235 mg/l otros, 150 mg/l crémantInglés · límite de SO2 de la UE en el vino espumososweeteningAñadir azúcar al vino, permitido solo en las fases de producción y venta al por mayorInglés · término del derecho vitivinícola de la UEvariety labellingUE: puede indicarse una variedad si representa al menos el 85% del productoInglés · regla del 85% de la variedad en la UEvendemmia tardivaVendimia tardía; el Moscato d'Asti vendemmia tardiva es un vino tranquiloItaliano · vendimia tardíavino espumoso de calidadNombre español del vino espumoso de calidadEspañol · vino espumoso de calidadvintage yearUE: solo puede indicarse una añada con al menos un 85% de uva de ese añoInglés · regla del 85% de la añada en la UEélaborateurProductor responsable de elaborar el champagne, nombrado tras «élaboré par»Francés · elaborador
Botella
AgrafeGrapa metálica para tapones de tiraje, patentada en 1846Francés · grapaBouchonTapón de champagne: cuerpo aglomerado con discos naturales, 31 mm de diámetroFrancés · tapón de corchoCoiffeCápsula de aluminio que cubre el tapón y el cuelloFrancés · cápsula de aluminioColleretteEtiqueta de cuello que se coloca durante el acondicionamientoFrancés · etiqueta de cuelloContre-étiquetteContraetiqueta, a menudo con uvas, fecha de degüelle y otros datosFrancés · contraetiquetaFicelleCordel atado a mano sobre los corchos antes de los bozales de alambreFrancés · cordelHabillageVestido de la botella: cápsula, etiqueta y contraetiquetaFrancés · vestido de la botellaMancheCuerpo de un tapón de champagne, de gránulos de corcho aglomeradoFrancés · cuerpo del tapónMiroirDisco de corcho natural en la base de un tapón de champagne, en contacto con el vinoFrancés · espejo (disco del tapón)MuseletJaula de alambre que sujeta el tapón frente a la presiónFrancés · bozalMuseleteuseMáquina neumática automática que coloca el bozal de alambreFrancés · bozaladoraPlaque de museletChapa metálica sobre el tapón bajo el bozal, patentada en 1844Francés · chapa del bozalbalthazar12 l, dieciséis botellas estándarFrancés · formato de botellabottle pressure resistanceUna botella de champagne está fabricada para resistir 12 atmósferasInglés · resistencia de la botellabouteilleBotella estándar, 75 clFrancés · formato de botellademie (demi-bouteille)Media botella, 37,5 clFrancés · formato de botellajéroboam3 l, cuatro botellas estándarFrancés · formato de botellamagnum1,5 l, dos botellas estándarLatín · formato de botellamathusalem6 l, ocho botellas estándarFrancés · formato de botellamelchizédec (midas)30 l, cuarenta botellas estándarFrancés · formato de botellanabuchodonosor15 l, veinte botellas estándarFrancés · formato de botellaprimat27 l, treinta y seis botellas estándarFrancés · formato de botellapuntHendidura en el fondo de una botellaInglés · fondo de la botellaquartBotella de champagne de 20 clFrancés · formato de botellaréhoboam4,5 l, seis botellas estándarFrancés · formato de botellasalmanazar9 l, doce botellas estándarFrancés · formato de botellasalomon18 l, veinticuatro botellas estándarFrancés · formato de botellasouverain26,25 l, treinta y cinco botellas estándarFrancés · formato de botella
Copa
ISO tasting glassPequeña tulipa de tallo corto para catas profesionalesInglés · copa de cata normalizadacoupeCopa ancha y poco profunda, la «copa Pompadour»Francés · copa anchaflûteCopa alta con cáliz estrechoFrancés · flautapomponneFlauta con un anillo o una bola en la base en lugar de talloFrancés · tipo de copatulip glass (verre à Champagne classique)Cáliz ovoide que se estrecha arriba, la copa estándarFrancés · copa clásica de champagne
Cata
autolytic notesAromas atribuidos a la autólisis de las levaduras sobre líasInglés · aromas procedentes de las líascollerette (collar)Anillo de burbujas junto a la pared de la copaFrancés · corona de burbujascordonHilera de burbujas; servir por encima de la copa para formarlaFrancés · rosario de burbujaseffervescenceLiberación de burbujas de dióxido de carbono en el vinoFrancés · efervescenciamousseEspuma que se forma en la superficie al acumularse las burbujasFrancés · espumanucleation siteMicrocavidad o partícula donde se forman las burbujasInglés · punto de formación de burbujassabler le ChampagneExpresión francesa: beber una copa de champagne de un tragoFrancés · expresión
Personas
CM (coopérative de manipulation)Cooperativa que elabora vino con la uva de sus sociosFrancés · cooperativa elaboradoraChef de caveJefe de bodega que cata los vinos base y decide el ensamblajeFrancés · jefe de bodegaGrande MarqueTérmino de la UMC para las grandes casas de ChampagneFrancés · gran marcaMA (marque d'acheteur)Botellas terminadas vendidas con la marca de un minorista o clienteFrancés · marca del compradorND (négociant distributeur)Empresa que compra botellas terminadas y las etiqueta ella mismaFrancés · distribuidorNM (négociant manipulant)Casa de Champagne que compra uva o vino y elabora champagneFrancés · casa comercial elaboradoraRC (récoltant coopérateur)Viticultor que vende con su propia etiqueta vino elaborado por su cooperativaFrancés · viticultor cooperativistaRM (récoltant manipulant)Viticultor que elabora champagne solo con su propia cosechaFrancés · viticultor elaboradorRemueurOperario que gira a mano las botellas en el pupitreFrancés · removedorSR (société de récoltants)Sociedad de viticultores, a menudo de una familia, con etiqueta comúnFrancés · sociedad de viticultoresStation Œnotechnique de ChampagneEmpresa fundada en 1973 que desarrolló y comercializó la gyropaletteFrancés · empresacoopérativeCooperativa propiedad de viticultores; más de 100 en ChampagneFrancés · cooperativamaisonCasa comercial de Champagne, normalmente NMFrancés · casanégociantComerciante elaborador o distribuidor (NM, ND)Francés · comercianterécoltantViticultor que vendimia su propia uva (RM, RC, SR)Francés · viticultorvigneronViticultor; la UMC cuenta 16.086 en ChampagneFrancés · viticultor
Lugar
CaveBodega donde las botellas envejecen sobre lías, en Champagne a 9-12 °C constantesFrancés · bodega subterráneaCrayèreCantera de creta; se dice que muchas bodegas de Champagne nacieron como crayèresFrancés · cantera de cretaCôte des BarZona de Champagne con 64 municipios y unas 7898 haFrancés · zona vitícola de ChampagneCôte des BlancsZona de Champagne con 58 municipios y unas 6304 haFrancés · zona vitícola de ChampagneMontagne de ReimsZona de Champagne con 94 municipios y unas 7966 haFrancés · zona vitícola de ChampagneVallée de la MarneLa mayor zona de Champagne: 103 municipios, unas 12.150 haFrancés · zona vitícola de ChampagnecruMunicipio de producción; Champagne tiene 319Francés · pago, municipiocépages de ChampagneSiete variedades autorizadas más VoltisFrancés · variedades de uva de Champagnegrand cruMención de etiqueta de Champagne para 17 municipios enumeradosFrancés · gran crupremier cruMención de etiqueta de Champagne para otros 42 municipios enumeradosFrancés · primer cruéchelle des crusClasificación de municipios de Champagne: 100% grand cru, 90-99% premier cruFrancés · escala de crus
Unidad
% vol (ABV)Grado alcohólico volumétrico adquiridoInglés · grado alcohólico volumétricoatm (atmosphere)Unidad de presión en algunos pliegos, p. ej. Satèn máx. 5 atmInglés · unidad de presiónbarUnidad de presión en las definiciones de vino espumoso de la UEInglés · unidad de presióng/LGramos por litro, la unidad del azúcar en los términos de dulzorInglés · gramos por litrokg/cm²Unidad de presión antigua; la toma de espuma del champagne da unos 6 kg/cm²Inglés · unidad de presiónmg/L (SO2)Unidad de los límites de SO2: 185 mg/l en calidad, 235 mg/l en otros espumososInglés · miligramos por litronatural alcoholic strengthGrado alcohólico total antes de cualquier aumento artificialInglés · grado alcohólico volumétrico naturalpotential alcoholic strengthAlcohol que podría producir la fermentación completa de los azúcaresInglés · grado alcohólico volumétrico en potenciaquintale (q/ha)100 kg; los rendimientos italianos se expresan en q/haItaliano · quintaltotal alcoholic strengthSuma del grado alcohólico adquirido y el grado en potenciaInglés · grado alcohólico volumétrico total