Saignée
Francés · sangrado (método de rosado)
La saignée (sangrado) consiste en extraer el mosto de la uva tinta tras un breve contacto con los hollejos para elaborar rosado; es uno de los métodos de rosado permitidos en el pliego de la AOC Champagne.1
El pliego de Champagne recoge varias vías para el rosado: la maceración y el sangrado, que toman el color de los hollejos; el prensado directo; y el rosé d'assemblage, que ensambla vino blanco y tinto antes del tiraje.1
En el sangrado, el color procede de los hollejos de la uva, no de vino tinto añadido. En cambio, el prensado directo es el prensado sin maceración.1 Para los vinos blancos, la uva de Champagne se prensa en racimos enteros, sin estrujado previo.2 Véase rosado para los estilos y las normas.
Véase también
Fuentes
- Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
- Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
Datos verificados el 2026-10-19