Saignée
Francese · salasso (metodo per il rosé)
La saignée consiste nello spillare il mosto di uve nere dopo un breve contatto con le bucce per ottenere un rosé; è uno dei metodi per il rosé ammessi dal disciplinare dell'AOC Champagne.1
Il disciplinare della Champagne elenca diverse vie per il rosé: la macerazione e la saignée, che prendono il colore dalle bucce; la pressatura diretta; e il rosé d'assemblage, che assembla vino bianco e rosso prima del tiraggio.1
Nella saignée il colore viene dalle bucce dell'uva, non da vino rosso aggiunto. La pressatura diretta, invece, è una pressatura senza macerazione.1 Per i vini bianchi, le uve della Champagne sono pressate a grappolo intero, senza pigiatura preliminare.2 Vedi rosé per stili e regole.
Vedi anche
Fonti
- Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
- Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
Fatti verificati il 2026-10-19