Saignée
français · saignée
La saignée consiste à soutirer le jus de raisins noirs après un bref contact avec les peaux pour élaborer un rosé ; c'est l'une des méthodes de rosé autorisées par le cahier des charges de l'AOC Champagne.1
Le cahier des charges de la Champagne prévoit plusieurs voies vers le rosé : la macération et la saignée, qui tirent la couleur des peaux ; le pressurage direct ; et le rosé d'assemblage, qui assemble vin blanc et vin rouge avant le tirage.1
Dans la saignée, la couleur vient des peaux du raisin, et non de vin rouge ajouté. Le pressurage direct, à l'inverse, est un pressurage sans macération.1 Pour les vins blancs, les raisins de Champagne sont pressés en grappes entières, sans foulage préalable.2 Voir rosé pour les styles et les règles.
Voir aussi
Sources
- Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
- Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
Faits vérifiés le 2026-10-19