Saignée

французский · сеньё, кровопускание

Сеньё (saignée, «кровопускание») это слив сока чёрного винограда после короткого контакта с кожицей для получения розового вина; это один из способов, разрешённых правилами AOC Шампань.1

Правила Шампани предусматривают несколько способов получить розовое вино: мацерацию и сеньё, при которых цвет даёт кожица; прямое прессование; и розе д'ассамбляж, смешивание белого и красного вина до тиража.1

При сеньё цвет даёт кожица ягод, а не добавленное красное вино. Подробнее о стилях и правилах на странице о розовом игристом. Для сравнения, прямое прессование проходит без мацерации.1 Для белых вин виноград в Шампани прессуют целыми гроздями, без предварительного дробления.2

Смотрите также

Розовое игристое (розе)СтилиMacérationСловарьRosé d'assemblageСловарьPressurage directСловарь

Источники

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Факты проверены 2026-10-19