Розовое игристое (розе)

Ассамбляж, сеньё, мацерация

Розовое игристое делают двумя путями: купажом белого и красного вина (rosé d'assemblage) или настаиванием сусла чёрных сортов на кожице (сеньё или мацерация).1 Право ЕС запрещает получать розе смешиванием белых и красных вин без PDO/PGI, но запрет не касается купажей, предназначенных для кюве игристого вина.2

Два способа

  • Розе ассамбляж. Белое и красное вино смешивают до тиража. См. rosé d'assemblage.
  • Контакт с кожицей. Сусло чёрных сортов получает цвет от кожицы: методом сеньё или мацерацией. Спецификация Шампани называет также прямой отжим.

В Шампани разрешено всё перечисленное. Спецификация (IX.2.a) допускает розе прямым отжимом, мацерацией или сеньё, а также «par assemblage, avant tirage, de vins blancs et rouges», то есть купажом белых и красных вин до тиража.1

Правило ЕС о купаже

Регламент (ЕС) 2019/934, статья 8(1), гласит: купаж белого вина без PDO/PGI с красным вином без PDO/PGI не может давать розовое вино.2 Следующий абзац уточняет, что запрет не исключает такого купажа, если продукт предназначен для приготовления кюве в смысле права ЕС или для производства полуигристого вина.2,6 Кюве в праве ЕС это сусло, вино или их смесь, предназначенные для производства определённого типа игристого вина.6

Это исключение общее. Оно касается любого кюве для игристого вина, а не только шампанского. Сам запрет сформулирован для вин без PDO и PGI; для вина с PDO разрешённые приёмы задаёт его собственная спецификация.2 Поэтому право Шампани смешивать белое и красное вытекает из её cahier des charges, а не из особого исключения ЕС.1

Правила некоторых апелласьонов

ВиноПравило для розе
ШампаньКупаж до тиража, сеньё, мацерация или прямой отжим
Кава росадоНе менее 25% красных сортов: Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir, Trepat
Франчакорта РозеPinot Noir не менее 35%; 24 месяца на осадке
КреманРазрешён: термин относится только к белым и розовым

Источники: Шампань,1 Кава,3 Франчакорта,4 креман.5

Само шампанское может быть только белым или розовым.1 О красных игристых см. красное игристое.

Смотрите также

SaignéeСловарьRosé d'assemblageСловарьMacérationСловарьPinot NoirСортаШампаньРегионыКаваРегионыФранчакортаРегионыКрасное игристоеСтили

Источники

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934 (oenological practices), Articles 7-8 and Annex I (2019-03-12)
  3. Consejo Regulador DO Cava. Pliego de condiciones DOP Cava
  4. Associazione Italiana Sommelier (reproduction of the official disciplinare). Disciplinare di produzione della DOCG Franciacorta (text as amended by DM 7.05.2024, GU n. 114 of 17.05.2024), reproduced by AIS (2024-05-17)
  5. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Article 53 (terms referring to certain production methods), original version as adopted (2018-10-17)
  6. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex II Part IV (terms used in the wine sector), original version as adopted (2013-12-17)

Факты проверены 2026-10-19