Rosé-Schaumwein

Zwei Herstellungswege

• Rosé d'assemblage. Weiß- und Rotwein werden vor der Tirage verschnitten. Siehe rosé d'assemblage.
• Schalenkontakt. Der Saft dunkler Trauben nimmt Farbe aus den Schalen auf, durch saignée oder Mazeration. Das Lastenheft der AOC Champagne nennt außerdem das direkte Pressen.

Die Champagne erlaubt all diese Wege. Ihr Lastenheft (IX.2.a) erlaubt Rosé durch direktes Pressen, Mazeration oder saignée oder „par assemblage, avant tirage, de vins blancs et rouges“.¹

Die EU-Regel zum Verschnitt

Die Verordnung (EU) 2019/934, Artikel 8 Absatz 1, besagt, dass durch Verschnitt eines Weißweins ohne g.U./g.g.A. mit einem Rotwein ohne g.U./g.g.A. kein Roséwein hergestellt werden darf.² Der nächste Unterabsatz stellt klar, dass das Verbot einen solchen Verschnitt nicht ausschließt, wenn das Erzeugnis zur Herstellung einer Cuvée im Sinne des EU-Rechts oder zur Herstellung von Perlwein bestimmt ist.^2,6 Im EU-Recht ist eine Cuvée der Most, der Wein oder die Mischung, die zur Herstellung eines bestimmten Schaumweintyps bestimmt ist.⁶

Diese Ausnahme ist allgemein. Sie gilt für jede Cuvée für Schaumwein, nicht nur für Champagner. Das Verbot selbst ist für Weine ohne g.U. oder g.g.A. formuliert; für einen Wein mit g.U. legt die eigene Produktspezifikation die zulässigen Verfahren fest.² Die Erlaubnis der Champagne, Weiß- und Rotwein zu verschneiden, stammt daher aus ihrem Lastenheft, nicht aus einer besonderen EU-Ausnahme.¹

Regeln in einigen Appellationen

Quellen: Champagne,¹ Cava,³ Franciacorta,⁴ Crémant.⁵

Champagner selbst darf nur weiß oder rosé sein.¹ Zu rotem Schaumwein siehe roter Schaumwein.