Cava
DO seit 1986 · traditionelle Flaschengärung
Cava ist eine spanische DO für Schaumwein aus traditioneller Flaschengärung, vor allem aus Katalonien, aber auch aus den Zonen Ebrotal, Almendralejo und Requena.1,2 Cava de Guarda braucht mindestens 9 Monate auf der Hefe; Weine der Guarda Superior brauchen 18 bis 36 Monate, ökologisch bewirtschaftete Weinberge und einen Jahrgang auf dem Etikett.1
Status
Laut ihrer Produktspezifikation (pliego de condiciones) wurde die DO Cava Anfang 1986 konsolidiert und 1989 auf EU-Ebene anerkannt.1 Die letzte reguläre Änderung, veröffentlicht im BOE am 20. Januar 2026, änderte die Formulierung zur Lage der Paraje-Calificado-Standorte und die Regeln für Erzeuger mit dem Status „Elaborador Integral“.3
Methode
Cava entsteht nach der traditionellen Methode (método tradicional), mit der zweiten Gärung in der Flasche.1 Siehe traditionelle Flaschengärung.
Zonen
Cava ist kein zusammenhängendes Gebiet. Seit der Reform 2020-21 ist es in Zonen und Unterzonen gegliedert.1,2
| Zone | Unterzonen |
|---|---|
| Comtats de Barcelona | Valls d'Anoia-Foix, Serra de Mar, Conca del Gaià, Serra de Prades, Pla de Ponent |
| Valle del Ebro | Alto Ebro, Valle del Cierzo |
| Viñedos de Almendralejo | keine |
| Requena | keine |
Die Pressemitteilung von 2021 verwendete „Levante“ als vorläufigen Namen für die Zone Requena.2
Reifekategorien
Die Reifung wird in der Flasche gerechnet, von der Tirage bis zum Degorgieren.1
| Kategorie | Mindestzeit auf der Hefe | Weitere wichtige Regeln |
|---|---|---|
| Cava de Guarda | 9 Monate | |
| Cava de Guarda Superior Reserva | 18 Monate | Bio, Jahrgang auf dem Etikett |
| Cava de Guarda Superior Gran Reserva | 30 Monate | Bio, Jahrgang; nur Brut Nature, Extra Brut oder Brut |
| Cava de Paraje Calificado | 36 Monate | Bio, Jahrgang; höchstens 8.000 kg/ha; Handlese; nur Brut Nature, Extra Brut oder Brut |
Quelle der Tabelle: pliego.1
Alle Weine der Guarda Superior (Reserva, Gran Reserva und Paraje Calificado) müssen aus ökologisch bewirtschafteten Weinbergen stammen, zertifiziert ab der Lese 2025. Die Reben müssen mindestens 10 Jahre alt sein, der Ertrag ist auf 10.000 kg/ha begrenzt, die Tirage darf nicht vor dem 1. Januar nach der Lese beginnen, und der Jahrgang muss auf dem Etikett stehen.1,2 Paraje Calificado kommt mit einem niedrigeren Ertrag von 8.000 kg/ha und Handlese hinzu.1 Siehe Reifung auf der Hefe und Jahrgangsschaumwein.
Rebsorten
| Farbe | Zugelassene Rebsorten |
|---|---|
| Weiß | Macabeo (Viura), Xarel·lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent), Chardonnay |
| Rot | Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir, Trepat |
Der Grundwein für Rosé-Cava muss mindestens 25 % rote Trauben enthalten.1 Siehe Rosé-Schaumwein.
Süße
Zulässige Angaben sind Brut Nature, Extra brut, Brut, Extra seco, Seco, Semiseco und Dulce. Gran Reserva und Paraje Calificado sind auf Brut Nature, Extra Brut und Brut beschränkt.1 Siehe Zuckerskala.
Ertrag
Der allgemeine Höchstertrag beträgt 12.000 kg/ha, entsprechend 80 hl/ha.1
Erzeugung 2025
Der Consejo Regulador meldete für 2025 190.010.000 verkaufte Flaschen, 12,88 % weniger als 2024. Nach Kategorie: Guarda 88,05 %, Reserva 9,72 %, Gran Reserva 2,22 % und Paraje Calificado 0,02 % (31.000 Flaschen).4 Die DO hatte 37.299 ha eingetragene Weinberge und 330 Kellereien: 191 Erzeuger und 139 integrale Erzeuger.4
Siehe auch
Quellen
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
- Consejo Regulador DO Cava. The BOE certifies the strict new zoning and segmentation of the Cava DO (press release) (2021-06-15)
- Resolución de 9 de enero de 2026 ... modificación normal del pliego de condiciones de la DOP Cava (BOE núm. 18) (2026-01-20)
- Consejo Regulador DO Cava. Resumen datos económicos 2025 DO Cava (2026)
Fakten geprüft am 2026-10-19