カヴァ

1986年からのDO · トラディショナル方式

カヴァは、トラディショナル方式で造られるスパークリングワインのためのスペインのDOで、主にカタルーニャで、ほかにエブロ渓谷、アルメンドラレホ、レケナのゾーンでも造られています。1,2カヴァ・デ・グアルダには澱とともに最低9か月が必要で、グアルダ・スペリオールのワインには18-36か月、有機栽培のブドウ畑、ラベルへのヴィンテージ表示が求められます。1

ステータス

生産仕様書（pliego de condiciones）によると、DOカヴァは1986年初めに確立され、1989年にEUレベルで認められました。12026年1月20日に官報（BOE）で公表された最新の通常改正では、パラヘ・カリフィカードの区画の所在に関する文言と、「エラボラドール・インテグラル」の生産者に関する規則が変更されました。3

製法

カヴァは瓶内二次発酵によるトラディショナル方式（método tradicional）で造られます。1トラディショナル方式を参照してください。

ゾーン

カヴァは一続きの地域ではありません。2020-21年の改革後、ゾーンとサブゾーンに編成されています。1,2

ゾーンサブゾーン
コンタッツ・デ・バルセロナヴァイス・ダノイア・フォイシュ、セラ・デ・マル、コンカ・デル・ガイア、セラ・デ・プラデス、プラ・デ・ポネント
バリェ・デル・エブロアルト・エブロ、バリェ・デル・シエルソ
ビニェードス・デ・アルメンドラレホなし
レケナなし

2021年のプレスリリースでは、レケナのゾーンに暫定名称として「レバンテ」が使われていました。2

熟成区分

熟成期間は瓶内で、ティラージュからデゴルジュマンまでで数えます。1

カテゴリー澱との最低接触期間その他の主な規則
カヴァ・デ・グアルダ9か月
カヴァ・デ・グアルダ・スペリオール・レセルバ18か月有機栽培、ラベルにヴィンテージ
カヴァ・デ・グアルダ・スペリオール・グラン・レセルバ30か月有機栽培、ヴィンテージ、ブリュット・ナチュール、エクストラ・ブリュット、ブリュットのみ
カヴァ・デ・パラヘ・カリフィカード36か月有機栽培、ヴィンテージ、最大8,000 kg/ha、手摘み、ブリュット・ナチュール、エクストラ・ブリュット、ブリュットのみ

表の出典：生産仕様書。1

グアルダ・スペリオールのワイン（レセルバ、グラン・レセルバ、パラヘ・カリフィカード）はすべて、2025年の収穫から認証を受けた有機栽培のブドウ畑のものでなければなりません。樹齢は10年以上、収量の上限は10,000 kg/ha、ティラージュは収穫後の1月1日より前には始められず、ラベルにヴィンテージを表示しなければなりません。1,2パラヘ・カリフィカードでは、さらに8,000 kg/haという低い収量と手摘みが加わります。1澱との熟成とヴィンテージ・スパークリングワインを参照してください。

ブドウ品種

色認められている品種
白マカベオ（ビウラ）、チャレッロ、パレリャーダ、マルバシア（スビラット・パレント）、シャルドネ
赤ガルナッチャ・ティンタ、モナストレル、ピノ・ノワール、トレパット

ロゼのカヴァのベースワインには、黒ブドウを25%以上含めなければなりません。1ロゼのスパークリングワインを参照してください。

甘さ

認められる表示は、Brut Nature、Extra brut、Brut、Extra seco、Seco、Semiseco、Dulceです。グラン・レセルバとパラヘ・カリフィカードは、Brut Nature、Extra Brut、Brutに限られます。1糖分の表示区分を参照してください。

収量

一般的な上限は12,000 kg/haで、80 hl/haに相当します。1

2025年の生産

統制委員会（Consejo Regulador）の発表によると、2025年の販売量は190,010,000本で、2024年より12.88%減少しました。カテゴリー別では、グアルダが88.05%、レセルバが9.72%、グラン・レセルバが2.22%、パラヘ・カリフィカードが0.02%（31,000本）です。4DOの登録ブドウ畑は37,299 ha、ワイナリーは330（生産者191、一貫生産者139）でした。4

関連項目

スペイン産地コルピナット産地クラシック・ペネデス産地トラディショナル方式製法チャレッロブドウ品種マカベオブドウ品種パレリャーダブドウ品種アペラシオン別の最低熟成期間製法

出典

  1. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
  2. Consejo Regulador DO Cava. The BOE certifies the strict new zoning and segmentation of the Cava DO (press release) (2021-06-15)
  3. Resolución de 9 de enero de 2026 ... modificación normal del pliego de condiciones de la DOP Cava (BOE núm. 18) (2026-01-20)
  4. Consejo Regulador DO Cava. Resumen datos económicos 2025 DO Cava (2026)

事実確認日 2026-10-19