Кава
DO с 1986 года · классический метод
Кава: испанское DO для игристого классического метода, в основном из Каталонии, но также из зон долины Эбро, Альмендралехо и Рекены.1,2 Cava de Guarda выдерживают на осадке не менее 9 месяцев; вина Guarda Superior требуют от 18 до 36 месяцев, органических виноградников и указания года урожая.1
Статус
Согласно спецификации (pliego de condiciones), DO Кава окончательно оформлено в начале 1986 года и признано на уровне ЕС в 1989 году.1 Последняя обычная поправка опубликована в BOE 20 января 2026 года: она уточнила формулировку о расположении участков Paraje Calificado и правила для производителей категории «Elaborador Integral».3
Метод
Каву делают классическим методом (método tradicional), со вторичным брожением в бутылке.1 Подробнее: классический метод.
Зоны
Кава не является единой сплошной территорией. После реформы 2020-2021 годов она разделена на зоны и подзоны.1,2
| Зона | Подзоны |
|---|---|
| Comtats de Barcelona | Valls d'Anoia-Foix, Serra de Mar, Conca del Gaià, Serra de Prades, Pla de Ponent |
| Valle del Ebro | Alto Ebro, Valle del Cierzo |
| Viñedos de Almendralejo | Нет |
| Requena | Нет |
В пресс-релизе 2021 года зона Рекена временно называлась «Levante».2
Категории выдержки
Выдержка считается в бутылке, от тиража до дегоржажа.1
| Категория | Минимум на осадке | Другие ключевые правила |
|---|---|---|
| Cava de Guarda | 9 месяцев | |
| Cava de Guarda Superior Reserva | 18 месяцев | Органика, год урожая на этикетке |
| Cava de Guarda Superior Gran Reserva | 30 месяцев | Органика, год урожая; только Brut Nature, Extra Brut или Brut |
| Cava de Paraje Calificado | 36 месяцев | Органика, год урожая; до 8 000 кг/га; ручной сбор; только Brut Nature, Extra Brut или Brut |
Источник таблицы: pliego.1
Все вина Guarda Superior (Reserva, Gran Reserva и Paraje Calificado) делают с органических виноградников, сертифицированных начиная с урожая 2025 года. Лозам должно быть не меньше 10 лет, урожай ограничен 10 000 кг/га, тираж не раньше 1 января после сбора, год урожая обязателен на этикетке.1,2 Для Paraje Calificado урожай ещё ниже, 8 000 кг/га, и сбор только ручной.1 Подробнее: выдержка на осадке и винтажное игристое.
Сорта
| Цвет | Разрешённые сорта |
|---|---|
| Белые | Macabeo (Viura), Xarel·lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent), Chardonnay |
| Красные | Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir, Trepat |
Базовое вино для розовой Кавы должно содержать не менее 25% красных сортов.1 Подробнее: розовое игристое.
Сладость
Разрешены обозначения Brut Nature, Extra brut, Brut, Extra seco, Seco, Semiseco и Dulce. Для Gran Reserva и Paraje Calificado допустимы только Brut Nature, Extra Brut и Brut.1 Подробнее: шкала сладости.
Урожайность
Общий максимум составляет 12 000 кг/га, что соответствует 80 гл/га.1
Производство в 2025 году
Регулирующий совет сообщил о продаже 190 010 000 бутылок в 2025 году, на 12,88% меньше, чем в 2024 году. По категориям: Guarda 88,05%, Reserva 9,72%, Gran Reserva 2,22%, Paraje Calificado 0,02% (31 000 бутылок).4 В DO было зарегистрировано 37 299 га виноградников и 330 предприятий: 191 производитель и 139 производителей полного цикла.4
Смотрите также
Источники
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
- Consejo Regulador DO Cava. The BOE certifies the strict new zoning and segmentation of the Cava DO (press release) (2021-06-15)
- Resolución de 9 de enero de 2026 ... modificación normal del pliego de condiciones de la DOP Cava (BOE núm. 18) (2026-01-20)
- Consejo Regulador DO Cava. Resumen datos económicos 2025 DO Cava (2026)
Факты проверены 2026-10-19