Prosecco oder Cava

Tankgärung gegen traditionelle Flaschengärung

Prosecco Spumante erhält seine zweite Gärung in einem geschlossenen Drucktank (Autoklav), Cava in der Flasche nach der traditionellen Methode.1,2 Prosecco DOC ist italienisch und besteht zu mindestens 85 % aus Glera; Cava ist spanisch, zu seinen weißen Rebsorten gehören Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Malvasía und Chardonnay.1,2

Im direkten Vergleich

Prosecco DOCCava
StatusDOC seit 20091DO seit 1986, EU-Anerkennung 19892
GebietNeun Provinzen in Venetien und Friaul-Julisch Venetien; 28.100 ha (2025)1,3Zonen in Katalonien, im Ebrotal, in Almendralejo und Requena; 37.299 ha2,4
MethodeSpumante: zweite Gärung im Autoklav1Traditionell, zweite Gärung in der Flasche2
RebsortenGlera mindestens 85 %1Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Malvasía, Chardonnay; vier rote Sorten2
MindestreifeKein Minimum für Spumante im Dekret von 2019; Rosé mindestens 60 Tage im Autoklav5,1Guarda 9 Monate auf der Hefe, bis zu 36 für Paraje Calificado2
DruckIm Disciplinare nicht angegeben1Mindestens 3,5 bar bei 20 °C6
ZuckerangabenSpumante: Brut nature bis Demi-sec1Brut Nature bis Dulce2
RoséGlera 85-90 % mit Pinot Noir 10-15 %1Grundwein mit mindestens 25 % roten Trauben2
Höchstertrag18 t/ha112.000 kg/ha2
Menge667 Millionen Flaschen 2025, 82 % exportiert3190.010.000 Flaschen verkauft 20254
Etikett„Treviso“ oder „Trieste“ darf ergänzt werden; Rosé muss „Millesimato“ tragen1Reifekategorie; Jahrgang Pflicht für Guarda Superior2

Tank oder Flasche

Die Methode ist der Hauptunterschied. Prosecco Spumante gärt ein zweites Mal im Autoklav und wird dann abgefüllt; einzelne Flaschen werden weder gerüttelt noch degorgiert.1,7 Cava gärt in der Flasche, in der er reift, und wird degorgiert, wie Champagne.2 Nur Cava darf die EU-Angabe „traditionelle Flaschengärung“ verwenden.8 Siehe traditionelle Methode oder Tankgärung.

Rebsorten

Prosecco beruht auf einer Sorte, Glera. Cava erlaubt fünf weiße Sorten, darunter Macabeo, Xarel·lo und Parellada, und vier rote: Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir und Trepat.1,2

Reifung

Cava legt eine Stufenleiter von Mindestzeiten auf der Hefe fest: 9 Monate für Guarda, 18 für Reserva, 30 für Gran Reserva und 36 für Paraje Calificado.2 Die Prosecco-Texte legen nur für den Rosé eine Zeit fest, mindestens 60 Tage im Autoklav.1,9

Größenordnung

Nach Flaschen ist Prosecco DOC etwa dreieinhalbmal so groß: 667 Millionen im Jahr 2025, davon 77,8 % Spumante, gegenüber 190.010.000 verkauften Flaschen Cava.3,4

Fragen und Antworten

Ist Cava dasselbe wie Prosecco?

Nein. Cava ist spanisch und gärt in der Flasche; Prosecco ist italienisch, und sein Spumante gärt im Autoklav.2,1

Sind Prosecco oder Cava Champagner?

Keiner von beiden. Beide sind eigene geschützte Namen, und der Name Champagne ist Wein aus dem Gebiet der Champagne vorbehalten.10,2,11

Wovon werden mehr Flaschen verkauft?

Von Prosecco DOC: 667 Millionen Flaschen im Jahr 2025 gegenüber 190.010.000 Flaschen Cava.3,4

Kann Cava Brut nature sein?

Ja. Brut Nature ist eine der Cava-Angaben, bedeutet 0-3 g/l ohne Zuckerzusatz und ist sogar für Gran Reserva und Paraje Calificado erlaubt.12,2

Siehe auch

Prosecco DOCRegionenCavaRegionenTankgärungMethodenTraditionelle MethodeMethodenGleraRebsortenChampagne oder ProseccoVergleiche

Quellen

  1. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  2. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
  3. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Brochure IT 2025 (figures for 2025) (2026-06)
  4. Consejo Regulador DO Cava. Resumen datos económicos 2025 DO Cava (2026)
  5. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)
  6. Consejo Regulador DO Cava. Pliego de condiciones DOP Cava
  7. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  8. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  9. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
  10. European Commission eAmbrosia register. Prosecco PDO single document / technical file, PDO-IT-A0516-AM01 (2014-06-24)
  11. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  12. Consejo Regulador DO Cava. Categories and types

Fakten geprüft am 2026-10-20