Traditionelle Methode oder Tankgärung

Zweite Gärung in der Flasche oder im geschlossenen Tank

Bei der traditionellen Methode findet die zweite Gärung in der Flasche statt, und die Hefe wird durch Degorgieren entfernt; bei der Tankgärung findet sie in einem geschlossenen Drucktank statt, und der Wein wird filtriert und unter Druck abgefüllt.1,2 Champagne, Cava und Franciacorta nutzen die erste, Prosecco Spumante die zweite.3,4,5,6

Im direkten Vergleich

Traditionelle MethodeTankgärung
Zweite GärungIn der verschlossenen Flasche1In einem geschlossenen Drucktank2
Andere NamenKlassische Flaschengärung, metodo classico, método tradicional1Charmat, Martinotti, Autoklav6
Tirage in einzelne FlaschenJa7Nein
Hefe entfernt durchRütteln und Degorgieren7Filtration im Tank vor dem Abfüllen2
EU-Minimum, Qualitätswein g.U.9 Monate Herstellungsdauer ab Gärbeginn26 Monate Herstellungsdauer; 90 Tage auf der Hefe, oder 30 mit Rührwerken2
EU-Angabe auf dem Etikett„Traditionelle Flaschengärung“: mindestens 9 Monate ununterbrochen auf der Hefe, degorgiert1Darf weder „traditionelle Flaschengärung“ noch „Flaschengärung“ verwenden1
DruckEtwa 6 bar bei 20 °C in der Champagne7Durch die EU-Kategorie festgelegt: mindestens 3 bar, 3,5 für Qualitätsschaumwein8
ZuckerangabenEU-Skala für beide1EU-Skala für beide1
BeispieleChampagne, Cava, Franciacorta, Crémant3,4,5,9Prosecco DOC Spumante, Basisstufe des Sekt Austria6,10
Mengenbeispiele, 2025Champagne 266 Millionen Flaschen, Cava 190 Millionen11,12Prosecco DOC 667 Millionen Flaschen, alle Typen13

Was jeweils geschieht

Bei der traditionellen Methode wird die Cuvée mit Fülldosage auf Flaschen gefüllt und verschlossen; die Hefe vergärt diesen Zucker in der Flasche, der Wein reift auf der Hefe, und das Depot wird durch Rütteln in den Flaschenhals gebracht und durch Degorgieren ausgestoßen.7 Der Wein verlässt seine Flasche nie. Bei der Tankgärung gärt der Grundwein ein zweites Mal im Tank, bleibt die vorgeschriebene Zeit auf der Hefe und wird filtriert und unter Druck abgefüllt.2 Beide behalten CO2 aus der Gärung; keine setzt Gas zu, sonst würde der Wein zum Schaumwein mit zugesetzter Kohlensäure.8

Zeit

Das EU-Recht verlangt von Tankweinen weniger Zeit: 6 Monate Herstellungsdauer gegenüber 9 in der Flasche für Qualitätsschaumwein g.U.2 Die Appellationen ergänzen eigene Mindestzeiten. Champagne verlangt 15 Monate ab der Tirage, Cava de Guarda 9 Monate auf der Hefe.3,4 Sekt Austria erlaubt 9 Monate in der Flasche oder 6 im Tank.10 Siehe Mindestreifung nach Appellation.

Dazwischen

Das Transvasierverfahren vergärt in der Flasche, filtriert den Wein aber in einem Tank, statt jede Flasche zu degorgieren. Es darf „Flaschengärung“ angeben, aber nicht „traditionelle Flaschengärung“.1

Fragen und Antworten

Ist die Tankgärung dasselbe wie das Charmat-Verfahren?

Ja. Charmat und Martinotti sind Namen für die zweite Gärung in einem Drucktank (Autoklav), das für Prosecco Spumante vorgeschriebene Verfahren.6

Darf ein Wein aus Tankgärung „traditionelle Flaschengärung“ angeben?

Nein. In der EU verlangt diese Angabe eine zweite Gärung in der Flasche, mindestens 9 Monate auf der Hefe und Degorgieren.1

Welche Appellationen schreiben die traditionelle Methode vor?

Unter anderem Champagne, die Crémants, Cava, Franciacorta, Trento und englischer Qualitätsschaumwein.3,9,4,5,14,15

Wird Schaumwein mit zugesetzter Kohlensäure in der Tankgärung hergestellt?

Nein. Bei der Tankgärung stammt das CO2 aus der Gärung. Wird das Gas ganz oder teilweise zugesetzt, stuft das EU-Recht den Wein als Schaumwein mit zugesetzter Kohlensäure ein.8

Siehe auch

Traditionelle MethodeMethodenTankgärungMethodenTransvasierverfahrenMethodenMindestreifung nach AppellationMethodenEtikettenangaben im EU-RechtMethodenChampagne oder ProseccoVergleiche

Quellen

  1. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  2. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
  5. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Franciacorta (last mod. DM 07.05.2024, GU 114 17.05.2024) (2024-05-07)
  6. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  7. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  8. legislation.gov.uk (The National Archives). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII Part II (categories of grapevine products), as reproduced on legislation.gov.uk (2013-12-17)
  9. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Article 53 (terms referring to certain production methods), original version as adopted (2018-10-17)
  10. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 2 (Sekt Austria) (2022-01-27)
  11. Comité Champagne press release: 2025 global Champagne shipments (Epernay, 19 Jan 2026), copy hosted by winebusiness.com (2026-01-19)
  12. Consejo Regulador DO Cava. Resumen datos económicos 2025 DO Cava (2026)
  13. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Brochure IT 2025 (figures for 2025) (2026-06)
  14. Camera di Commercio di Trento. Disciplinare di produzione DOC Trento (modificato con DM 30.11.2011) (2011-11-30)
  15. GOV.UK (Defra). English PDO product specification (wine)

Fakten geprüft am 2026-10-20