Metodo classico o Martinotti

Seconda fermentazione in bottiglia o in autoclave

Nel metodo classico la seconda fermentazione avviene in bottiglia e i lieviti vengono eliminati con la sboccatura; nel metodo Martinotti avviene in un recipiente chiuso a pressione (autoclave), e il vino viene filtrato e imbottigliato sotto pressione.1,2 Champagne, Cava e Franciacorta usano il primo; il Prosecco spumante usa il secondo.3,4,5,6

A confronto

Metodo classicoMetodo Martinotti
Seconda fermentazioneNella bottiglia chiusa1In un recipiente chiuso a pressione2
Altri nomiMetodo tradizionale, méthode traditionnelle, método tradicional1Charmat, Martinotti, autoclave6
Tirage in singole bottiglieSì7No
Lieviti eliminati conRemuage e sboccatura7Filtrazione in autoclave prima dell'imbottigliamento2
Minimo UE, vino di qualità DOP9 mesi di elaborazione dall'inizio della fermentazione26 mesi di elaborazione; 90 giorni sui lieviti, o 30 con agitatori2
Menzione UE in etichetta«Metodo tradizionale»: almeno 9 mesi sui lieviti senza interruzione, sboccatura1Non può usare «metodo tradizionale» né «fermentazione in bottiglia»1
PressioneCirca 6 bar a 20 °C nello Champagne7Stabilita dalla categoria UE: almeno 3 bar, 3,5 per il vino spumante di qualità8
Menzioni zuccherineScala UE per entrambi1Scala UE per entrambi1
EsempiChampagne, Cava, Franciacorta, Crémant3,4,5,9Prosecco DOC spumante, Sekt Austria di base6,10
Esempi di volume, 2025Champagne 266 milioni di bottiglie, Cava 190 milioni11,12Prosecco DOC 667 milioni di bottiglie, tutte le tipologie13

Che cosa avviene in ciascuno

Nel metodo classico la cuvée viene imbottigliata con la liqueur de tirage e chiusa; i lieviti fermentano quello zucchero in bottiglia, il vino affina sui propri lieviti e il deposito viene portato nel collo con il remuage ed espulso con la sboccatura.7 Il vino non lascia mai la sua bottiglia. Nel metodo Martinotti il vino base fermenta una seconda volta in autoclave, resta sui lieviti per il tempo richiesto e viene filtrato e imbottigliato sotto pressione.2 Entrambi conservano la CO2 della fermentazione; nessuno dei due aggiunge gas, cosa che farebbe del vino un vino spumante gassificato.8

Tempi

Il diritto UE chiede meno tempo ai vini in autoclave: 6 mesi di elaborazione contro 9 in bottiglia per il vino spumante di qualità DOP.2 Le denominazioni aggiungono i propri minimi. Lo Champagne richiede 15 mesi dal tirage, il Cava de Guarda 9 mesi sui lieviti.3,4 Il Sekt Austria ammette 9 mesi in bottiglia o 6 in autoclave.10 Vedi affinamento minimo per denominazione.

Tra i due

Il metodo transfer fermenta in bottiglia ma filtra il vino in vasca invece di sboccare ogni bottiglia. Può riportare «fermentazione in bottiglia» ma non «metodo tradizionale».1

Domande e risposte

Il metodo Martinotti è la stessa cosa del metodo Charmat?

Sì. Charmat e Martinotti sono nomi della seconda fermentazione in recipiente a pressione (autoclave), il procedimento richiesto per il Prosecco spumante.6

Un vino in autoclave può riportare «metodo tradizionale»?

No. Nell'UE quella menzione richiede la seconda fermentazione in bottiglia, almeno 9 mesi sui lieviti e la sboccatura.1

Quali denominazioni impongono il metodo classico?

Tra queste Champagne, i Crémant, Cava, Franciacorta, Trento e l'English quality sparkling wine.3,9,4,5,14,15

Lo spumante gassificato si produce con il metodo Martinotti?

No. Nel metodo Martinotti la CO2 deriva dalla fermentazione. Se il gas è aggiunto in tutto o in parte, il diritto UE classifica il vino come vino spumante gassificato.8

Vedi anche

Metodo classicoMetodiMetodo Martinotti (autoclave)MetodiMetodo transferMetodiAffinamento minimo per denominazioneMetodiMenzioni in etichetta nel diritto UEMetodiChampagne o ProseccoConfronti

Fonti

  1. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  2. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
  5. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Franciacorta (last mod. DM 07.05.2024, GU 114 17.05.2024) (2024-05-07)
  6. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  7. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  8. legislation.gov.uk (The National Archives). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII Part II (categories of grapevine products), as reproduced on legislation.gov.uk (2013-12-17)
  9. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Article 53 (terms referring to certain production methods), original version as adopted (2018-10-17)
  10. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 2 (Sekt Austria) (2022-01-27)
  11. Comité Champagne press release: 2025 global Champagne shipments (Epernay, 19 Jan 2026), copy hosted by winebusiness.com (2026-01-19)
  12. Consejo Regulador DO Cava. Resumen datos económicos 2025 DO Cava (2026)
  13. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Brochure IT 2025 (figures for 2025) (2026-06)
  14. Camera di Commercio di Trento. Disciplinare di produzione DOC Trento (modificato con DM 30.11.2011) (2011-11-30)
  15. GOV.UK (Defra). English PDO product specification (wine)

Fatti verificati il 2026-10-20