Affinamento minimo per denominazione

Mesi sui lieviti o dal tirage, a confronto

L'affinamento minimo di legge per gli spumanti va da 1 mese per l'Asti a 60 mesi per il Franciacorta Riserva.1,2 La maggior parte delle denominazioni di metodo classico richiede tra 9 e 36 mesi, calcolati dal tirage o dall'inizio della fermentazione di presa di spuma, salvo diversa indicazione.3,4,5

Il confronto

I mesi indicano il minimo sui lieviti o dal tirage, secondo la definizione di ciascun testo. Quando un testo fissa un tempo per la commercializzazione, è indicato a parte.

PaeseDenominazione o termineCategoriaMesiNote
UEVino spumante di qualità DOP, in bottigliaBase9Processo dall'inizio della fermentazione di presa di spuma; 90 giorni sui lieviti8
UEVino spumante di qualità DOP, in autoclaveBase690 giorni sui lieviti, o 30 con agitatori8
UEMenzione "metodo tradizionale"Menzione in etichetta9Sui lieviti senza interruzione, dalla costituzione della cuvée3
UEMenzione "fermentazione in bottiglia"Menzione in etichetta9Intero processo; almeno 90 giorni di fermentazione e lieviti3
FranciaChampagneSenza annata15Dal tirage; sboccatura non prima di 12 mesi4,6,9
FranciaChampagneMillesimato36Dal tirage4,6,9
FranciaCrémant (tutti, regola UE)Tutti9Sui lieviti3
FranciaCrémant de LoireTutti9Venduto al consumatore almeno 12 mesi dopo il tirage10,11
FranciaCrémant de BourgogneTutti9Commercializzato dopo 12 mesi dal tirage12
FranciaClairette de DieMéthode ancestrale4In bottiglia sui lieviti; uscita non prima del 1° marzo dopo la vendemmia13,14
SpagnaCavaGuarda9Sui lieviti nella stessa bottiglia5,15
SpagnaCavaReserva18Portato da 15 a 18 da gennaio 20225,15
SpagnaCavaGran Reserva305
SpagnaCavaParaje Calificado365
SpagnaCorpinnatTutti i vini18Marchio collettivo, non una DO; ogni cantina propone un millesimato di almeno 60 mesi16,17
ItaliaFranciacortaSenza annata18Sui lieviti dal tirage2,18,19
ItaliaFranciacortaSatèn242,18
ItaliaFranciacortaRosé242,18
ItaliaFranciacortaMillesimato302,18
ItaliaFranciacortaRiserva602,18
ItaliaTrento DOCSenza annata15Non può iniziare prima del 1° gennaio successivo alla vendemmia20
ItaliaTrento DOCMillesimato2420
ItaliaTrento DOCRiserva36Millesimo obbligatorio20
ItaliaAlta LangaSpumante, rosato30Dall'inizio della fermentazione in bottiglia; millesimo obbligatorio21
ItaliaAlta LangaRiserva3621
ItaliaOltrepò Pavese Metodo ClassicoSenza annata15Dall'imbottigliamento22
ItaliaOltrepò Pavese Metodo ClassicoMillesimato2422
ItaliaAstiSpumante, autoclave1Compreso l'affinamento in bottiglia1
ItaliaAstiMetodo classico9Sui lieviti nella stessa azienda1
ItaliaProsecco DOCSpumantenessuno fissatoSolo autoclave; si applica la base UE per l'autoclave23,8
ItaliaProsecco DOCRosé60 giorniSeconda fermentazione24
AustriaSekt AustriaLivello base9 / 69 in bottiglia, 6 in autoclave, sui lieviti25
AustriaSekt Austria ReserveReserve18Solo fermentazione in bottiglia26
AustriaSekt Austria Große ReserveGroße Reserve36Solo metodo tradizionale7
GermaniaWinzersekt, GermaniaMenzione tradizionale9Sui lieviti dalla preparazione della cuvée, nella stessa azienda27
Regno UnitoEnglish Quality Sparkling WineSpumante di qualità9Sui lieviti; sboccato28,29
SudafricaCap ClassiqueRegola dell'associazione12Dichiarazione della Producers Association30

Le fonti e il loro stato

Diversi di questi dati provengono da testi che sono bozze, riproduzioni o forse non aggiornati. La tabella è aggiornata solo quanto i testi qui sotto.

  • Champagne: il cahier des charges consultato è una bozza INAO in opposizione nazionale, in due versioni (11 settembre 2024 e 18 giugno 2026); i valori di 15, 36 e 12 mesi sono identici in entrambe.4,6 La versione omologata non è stata aperta.
  • Crémant de Loire (27 novembre 2025) e Crémant de Bourgogne (11 febbraio 2021): bozze INAO in opposizione nazionale.10,12 I livelli volontari del Crémant de Bourgogne "Eminent" (24 mesi) e "Grand Eminent" (36 mesi) non hanno trovato conferma in alcun testo ufficiale e sono esclusi dalla tabella.
  • Clairette de Die: bozze INAO in opposizione nazionale del 2016 e del 2023.14,13
  • Oltrepò Pavese: è stata letta solo una riproduzione del decreto del 2014 sul sito AIS.22 Articoli di stampa del marzo 2025 descrivono un passaggio previsto a una DOCG "Classese" con 24 mesi; non è stato trovato alcun decreto ufficiale, quindi non è indicato come in vigore.
  • I testi del Trento (decreto 2011) e dell'Alta Langa (decreto 2014) potrebbero non essere le versioni più recenti.20,21
  • Prosecco DOC: il decreto del 2019 non fissa alcun minimo di affinamento e non comprende il Rosé; il dato di 60 giorni proviene dalla scheda tecnica del Consorzio.23,24 Che la base UE per l'autoclave si applichi in pratica non è stato confermato in un testo sul Prosecco.
  • Austria: la Große Reserve è di 36 mesi nel regolamento del 2022; materiali precedenti indicano 30 mesi.7 Non è stato confermato se una modifica del 2023 abbia cambiato i §§ 2 e 4. Il termine "Klassik" non è più ammesso.31,32
  • Base UE: letta nella riproduzione di legislation.gov.uk del Regolamento (UE) 2019/934; una modifica del 2021 ha eliminato dei valori da una parte di quell'allegato, quindi i valori di 6 e 9 mesi e di 90 giorni andrebbero ricontrollati su EUR-Lex.8
  • Cap Classique: i 12 mesi sono una dichiarazione della Producers Association; il minimo di legge secondo le norme sudafricane non è stato verificato.30
  • DOP Sussex: non è stato possibile leggere il disciplinare, quindi non è elencata.

Come leggerla

Ogni riga è un minimo legale o ufficiale, non una descrizione di ciò che i produttori fanno davvero. Nello Champagne, per esempio, il Comité Champagne afferma che i vini senza annata affinano di solito 2-3 anni e i millesimati 4-10 anni.33 Per ciò che avviene in bottiglia durante questi mesi vedi affinamento sui lieviti.

Vedi anche

Affinamento sui lievitiMetodiMetodo classicoMetodiMenzioni in etichetta nel diritto UEMetodiChampagneRegioniCavaRegioniFranciacortaRegioniMillesimato (millésime)Stili

Fonti

  1. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  2. Consorzio per la tutela del Franciacorta. Franciacorta DOCG production regulations (English translation), as amended 17 July 2017 (2017-07-17)
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  5. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»
  6. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  7. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 4 (Sekt Austria Große Reserve) (2022-01-27)
  8. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  9. Comité Champagne / champagne.education. Principales dispositions du cahier des charges de l'AOC Champagne (fiche) (2026-08)
  10. Cahier des charges AOC Crémant de Loire, proposed modification approved by INAO national committee 27 November 2025 (2025-11-27)
  11. INAO. Crémant de Loire blanc (product page)
  12. INAO. Cahier des charges AOC Crémant de Bourgogne, modification project after national committee of 11 February 2021 (2021-02-11)
  13. INAO. Cahier des charges AOP Clairette de Die, proposed modification approved by national committee 29/30 June 2023 (2023-06-30)
  14. INAO. Cahier des charges AOC Clairette de Die, national opposition procedure after committee of 10 February 2016 (2016-02-10)
  15. Consejo Regulador DO Cava. Resumen normas Segmentación y Zonificación
  16. Corpinnat commitments
  17. Corpinnat (home page)
  18. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Proposta di modifica del disciplinare Franciacorta, GU n. 3 of 4 January 2017 (reproduction) (2017-01-04)
  19. Consorzio per la tutela del Franciacorta. Franciacorta regulations: amendment history
  20. Camera di Commercio di Trento. Disciplinare di produzione DOC Trento (modificato con DM 30.11.2011) (2011-11-30)
  21. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Alta Langa (modificato con DM 13.10.2014) (2014-10-13)
  22. Associazione Italiana Sommelier (aisitalia.it). Disciplinare DOCG Oltrepò Pavese metodo classico (DM 7.03.2014), reproduction (2014-03-07)
  23. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)
  24. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
  25. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 2 (Sekt Austria) (2022-01-27)
  26. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 3 (Sekt Austria Reserve) (2023-06-24)
  27. Bundesministerium der Justiz (gesetze-im-internet.de). Weinverordnung (WeinV) § 34a Crémant, Winzersekt
  28. GOV.UK (Defra). English PDO product specification (wine)
  29. GOV.UK. English (PDO wine), UK protected food and drink names register (2021-03-10)
  30. Cap Classique Producers Association. About us
  31. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 1 (2023-06-24)
  32. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 7 (transitional provisions) (2023-06-24)
  33. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation

Fatti verificati il 2026-10-19