Tirage

Fase 7 · liqueur de tirage

Al tirage il vino assemblato viene imbottigliato con la liqueur de tirage, una miscela di vino, zucchero e lieviti che avvia la seconda fermentazione.1,2 Lo Champagne vieta il tirage prima del 1° gennaio successivo alla vendemmia, e il diritto UE limita a 1,5% vol l'alcol che la liqueur può aggiungere.3,4

La liqueur

Il diritto UE definisce lo sciroppo zuccherino di tiraggio (liqueur de tirage) come il prodotto aggiunto alla cuvée per provocare la fermentazione secondaria.4 È una miscela di vino fermo, zucchero e lieviti; si aggiungono coadiuvanti di remuage come bentonite, alginati o tannini per aiutare in seguito il deposito dei lieviti.1,2,8 L'Union des Maisons de Champagne fornisce questi dati:

  • La liqueur contiene 500-625 g di zucchero per litro e aggiunge 24 g di zucchero per litro di vino.2
  • Si aggiunge in ragione di 3 l per ettolitro, il che dà da 1,2 a 2,4 milioni di cellule di lievito vive per litro.2

Chiusura

Le bottiglie sono chiuse con un tappo a corona contenente un inserto cavo di plastica, il bidule, che in seguito raccoglie il deposito di lieviti.2

Date e limiti

RegolaValore
ChampagneDal 1° gennaio dell'anno successivo alla vendemmia3,5,1
Crémant de Loire, Crémant de BourgogneDal 1° dicembre successivo alla vendemmia6,7
UETitolo alcolometrico totale della cuvée aumentato al massimo di 1,5% vol4

I testi francesi sono bozze INAO in opposizione nazionale. Il tirage fa partire il conteggio per la maggior parte delle regole di affinamento minimo. Segue la presa di spuma. Il metodo ancestrale non prevede alcuna liqueur de tirage.

Vedi anche

Assemblaggio e vini di riservaMetodiPresa di spumaMetodiAffinamento minimo per denominazioneMetodiMetodo classicoMetodiChampagneRegioni

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Bottling and second fermentation
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  5. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  6. Cahier des charges AOC Crémant de Loire, proposed modification approved by INAO national committee 27 November 2025 (2025-11-27)
  7. INAO. Cahier des charges AOC Crémant de Bourgogne, modification project after national committee of 11 February 2021 (2021-02-11)
  8. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)

Fatti verificati il 2026-10-19