ティラージュ

リキュール

EU法は、リキュール・ド・ティラージュを、二次発酵を引き起こすためにキュヴェに加える製品と定義しています。⁴これはスティルワイン、糖、酵母の混合物で、後に澱がまとまりやすいよう、ベントナイト、アルギン酸塩、タンニンなどのルミュアージュ補助剤が加えられます。^1,2,8シャンパーニュ・メゾン連合は次の数値を示しています。

• リキュールは1リットルあたり500-625 gの糖を含み、ワイン1リットルあたり24 gの糖を加える。²
• 1ヘクトリットルあたり3 Lの割合で加え、1リットルあたり120万-240万個の生きた酵母細胞をもたらす。²

栓

ボトルは、ビデュルと呼ばれる中空のプラスチックの中栓を入れた王冠で閉じられます。ビデュルは後に酵母の澱を集めます。²

日付と上限

フランスの条文は、全国異議申立て手続き中のINAOの草案です。ティラージュは、ほとんどの最低熟成期間の規則で起算点となります。次の工程はプリーズ・ド・ムースです。アンセストラル方式にはリキュール・ド・ティラージュがまったくありません。