炭酸ガス注入

工程

1. 通常の方法でスティルワインを造る。
2. 外部から供給した二酸化炭素を、加圧してワインに溶かし込む。¹
3. ワインを瓶詰めする。炭酸ガス注入弱発泡性ワインの容器は60リットル以下でなければならない。¹

二次発酵も、ティラージュも、澱との熟成も、デゴルジュマンもありません。

CO2はどのように生じ、保たれるか

ガスはワインの中ではまったく生じません。EU法は炭酸ガス注入スパークリングワインを、開栓時に、全部または一部がそのガスの添加に由来するCO2を放出するワインと定義しています。¹「一部」とは、発酵由来のCO2も一部含まれうるという意味です。ガスは、他のスパークリングワインと同じく瓶と栓によって保たれます。ボトル内のCO2と圧力をご覧ください。

法的な規則

比較すると、高品質スパークリングワインは3.5 bar以上が必要で、そのすべてが発酵由来でなければなりません。¹発酵に基づく区分では炭酸ガス注入は認められません。スパークリングワインと高品質スパークリングワインについて、EUの規則はCO2はキュヴェのアルコール発酵からのみ生じうるとしています。³炭酸ガス注入スパークリングワインはPDOまたはPGIのないワインから造らなければならないため、保護された原産地呼称のワインにはなれません。6つの区分の比較はEUのスパークリングワインの区分にあります。

他の製法との比較

EU法の考え方が最もよく表れているのは、2つの弱発泡性の区分の対比です。弱発泡性ワインと炭酸ガス注入弱発泡性ワインは、同じ圧力範囲（1-2.5 bar）と同じアルコールの下限（実アルコール7% vol以上、総アルコール9% vol以上）を共有しています。¹唯一の違いはガスの由来で、弱発泡性ワインでは圧力は発酵による内因性のもの、炭酸ガス注入の場合は全部または一部が添加したCO2によるものです。¹3 barのスパークリングワインと炭酸ガス注入スパークリングワインについても同じことがいえます。¹

ラベルの文言

炭酸ガス注入スパークリングワインと炭酸ガス注入弱発泡性ワインには、「二酸化炭素の添加により得たもの」または「無水炭酸の添加により得たもの」と、区分名と同じ書体と大きさで記さなければなりません。²この表示を省略できるのは、区分名の言語自体がCO2の添加を明らかにしている場合だけです。²EU法における表示用語をご覧ください。