Gassificazione

Le fasi

Si produce un vino fermo nel modo consueto.
Anidride carbonica di origine esterna viene sciolta nel vino sotto pressione.¹
Il vino viene imbottigliato. Per il vino frizzante gassificato il recipiente non può contenere più di 60 litri.¹

Non ci sono seconda fermentazione, tirage, affinamento sui lieviti né sboccatura.

Come si produce e si trattiene la CO2

Il gas non viene affatto prodotto nel vino. Il diritto UE definisce il vino spumante gassificato come un vino che, all'apertura, sprigiona CO2 proveniente totalmente o parzialmente da un'aggiunta di questo gas.¹ "Parzialmente" significa che può essere presente anche CO2 di fermentazione. Il gas è trattenuto dalla bottiglia e dalla chiusura, come per qualsiasi spumante; vedi CO2 e pressione nella bottiglia.

Regole di legge

Categoria UE	Pressione a 20 °C	Altre condizioni
Vino spumante gassificato	Almeno 3 bar¹	Da vino senza DOP o IGP¹
Vino frizzante gassificato	1-2,5 bar¹	Recipienti di 60 l o meno; alcol effettivo almeno 7% vol, totale almeno 9% vol¹

Per confronto, il vino spumante di qualità richiede almeno 3,5 bar, tutti di origine fermentativa.¹ La gassificazione è esclusa dalle categorie basate sulla fermentazione. Per il vino spumante e il vino spumante di qualità, le norme UE stabiliscono che la CO2 può provenire solo dalla fermentazione alcolica della cuvée.³ Poiché il vino spumante gassificato deve essere ottenuto da vino senza DOP o IGP, non può essere un vino a denominazione protetta. Le sei categorie a confronto sono in categorie UE dei vini spumanti.

Rispetto agli altri metodi

Metodo	Origine della CO2	Possibile categoria UE
Metodo classico, Metodo transfer	Seconda fermentazione in bottiglia²	Vino spumante o vino spumante di qualità¹
Metodo Martinotti (autoclave)	Seconda fermentazione in recipiente chiuso³	Vino spumante o vino spumante di qualità¹
Metodo dell'Asti	Fermentazione unica del mosto in autoclave⁴	Vino spumante di qualità di tipo aromatico¹
Gassificazione	Gas aggiunto totalmente o parzialmente¹	Vino spumante gassificato o vino frizzante gassificato¹

La coppia delle categorie frizzanti mostra con la massima chiarezza la logica del diritto UE. Il vino frizzante e il vino frizzante gassificato hanno la stessa fascia di pressione (1-2,5 bar) e gli stessi minimi alcolici (almeno 7% vol effettivo, 9% vol totale).¹ L'unica differenza è l'origine del gas: nel vino frizzante la pressione è endogena, da fermentazione; nella versione gassificata deriva totalmente o parzialmente da CO2 aggiunta.¹ Lo stesso vale a 3 bar per il vino spumante e il vino spumante gassificato.¹

Diciture in etichetta

Il vino spumante gassificato e il vino frizzante gassificato devono riportare "ottenuto mediante aggiunta di anidride carbonica" o "ottenuto mediante aggiunta di biossido di carbonio", con caratteri dello stesso tipo e dimensione della denominazione di categoria.² La dicitura può essere omessa solo quando la lingua della denominazione di categoria rende già chiaro che è stata aggiunta CO2.² Vedi menzioni in etichetta nel diritto UE.