Secondary fermentation

Inglese · seconda fermentazione

La fermentazione secondaria è, nella definizione OIV, la fermentazione alcolica in recipienti chiusi ermeticamente.1

Secondo le regole UE può avvenire solo in bottiglia o in autoclave, e per il vino spumante e il vino spumante di qualità la CO2 deve derivare solo dalla fermentazione alcolica della cuvée.2

In bottiglia è la presa di spuma del metodo tradizionale; in autoclave è il processo cuve close o Martinotti. Per il vino spumante di qualità DOP la durata minima di elaborazione UE è di 9 mesi in bottiglia o 6 mesi in autoclave, con almeno 90 giorni sulle fecce.2 I vini con CO2 aggiunta sono una categoria a parte: vedi gassificazione.

Vedi anche

Prise de mousseGlossarioMetodo classicoMetodiMetodo Martinotti (autoclave)MetodiGassificazioneMetodi

Fonti

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  2. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)

Fatti verificati il 2026-10-19