Prise de mousse

Francese · presa di spuma

La prise de mousse (presa di spuma) è la seconda fermentazione alcolica nella bottiglia chiusa che crea le bollicine; lo Champagne arriva a circa 6 bar a 20 °C.1,2

Comincia dopo il tiraggio, quando i lieviti fermentano lo zucchero della liqueur de tirage. La fermentazione di quello zucchero aumenta l'alcol di circa 1,2-1,3 gradi.3 L'Union des Maisons de Champagne riferisce che le cantine sono mantenute a 9-12 °C e che l'aumento di pressione si esaurisce entro due mesi.3

Le bottiglie sono progettate per resistere a 12 atmosfere.3 Il termine generale è fermentazione secondaria. Vedi presa di spuma e pressione.

Vedi anche

Presa di spumaMetodiSecondary fermentationGlossarioTirageGlossarioCO2 e pressione nella bottigliaScienzamousseGlossario

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. Union des Maisons de Champagne. Second fermentation (capturing the sparkle)

Fatti verificati il 2026-10-19