effervescence

Francese · effervescenza

L'effervescenza è la liberazione di bollicine di anidride carbonica nel vino.1

Da dove viene il gas

In un vino metodo tradizionale l'anidride carbonica è prodotta dalla seconda fermentazione in bottiglia, la presa di spuma; lo Champagne arriva a circa 6 bar a 20 °C.2,3 Nel calice le bollicine si formano solo nei siti di nucleazione; senza di essi non c'è effervescenza.1

Le bollicine si raccolgono come mousse in superficie e come collerette lungo la parete del calice.1 Vedi bollicine e pressione.

Conta anche il calice: l'UMC considera il calice a tulipano, una coppa a forma di uovo che si restringe in alto, lo standard di oggi, e la coupe inadatta perché il bouquet si disperde e la mousse non si sviluppa.4

Vedi anche

Come una bollicina nasce, sale e scoppiaScienzanucleation siteGlossariomousseGlossarioPrise de mousseGlossarioCO2 e pressione nella bottigliaScienza

Fonti

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). The language of the senses
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass

Fatti verificati il 2026-10-19