effervescence

フランス語 · 発泡

発泡（エフェルヴェサンス）とは、ワインの中で炭酸ガスの泡が放出されることです。1

ガスの由来

トラディショナル方式のワインでは、炭酸ガスは瓶内での二次発酵、つまりプリーズ・ド・ムースによって生じます。シャンパーニュは20 °Cで約6 barに達します。2,3 グラスの中で泡が生まれるのは核生成サイトだけで、これがなければ発泡は起こりません。1

泡は表面に集まってムースとなり、グラスの内壁に沿ってコルレットをつくります。1 泡（気泡）と圧力も参照してください。

グラスも重要です。UMCは、卵形のボウルの上部がすぼまったチューリップ型グラスを現在の標準とみなし、クープはブーケが逃げてムースが育たないため不向きだとしています。4

関連項目

泡はどのように生まれ、昇り、はじけるか科学nucleation site用語集mousse用語集Prise de mousse用語集ボトル内のCO2と圧力科学

出典

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). The language of the senses
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass

事実確認日 2026-10-19