mousse

フランス語 · 泡の層

ムースは、泡が集まってグラスの表面にできる泡の層です。1

背景

泡は、炭酸ガスが放出される発泡から生まれ、発泡はグラスの核生成サイトで始まります。1 この語は、ワインを発泡させる二次発酵であるプリーズ・ド・ムースや、スパークリングワインを指すフランス語のmousseuxにも現れます。2,3

Union des Maisons de Champagneがクープをシャンパーニュに不向きとする理由の一つは、ムースがそこで育たないことです。4 泡（ムース）も参照してください。

グラスも重要です。UMCは、卵形のボウルの上部がすぼまったチューリップ型グラスを現在の標準とみなし、クープはブーケが逃げてムースが育たないため不向きだとしています。4

関連項目

ムースとコレレット科学effervescence用語集nucleation site用語集Prise de mousse用語集coupe用語集

出典

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). The language of the senses
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass

事実確認日 2026-10-19