Prise de mousse

ティラージュの後、酵母がliqueur de tirageの糖を発酵させることで始まります。この糖の発酵により、アルコール度数はおよそ1.2-1.3度上がります。³ Union des Maisons de Champagneによれば、セラーは9-12 °Cに保たれ、圧力の上昇は2か月以内に落ち着きます。³

ボトルは12気圧に耐えるよう設計されています。³ 一般的な用語は二次発酵です。プリーズ・ド・ムースと圧力も参照してください。