Cave

セラーの中で、ボトルはプリーズ・ド・ムースと澱とともに熟成する期間を通じてsur lattesで寝かされます。² シャンパーニュ委員会（Comité Champagne）は、熟成には約12 °Cの一定の温度を挙げています。³

一部の歴史家によれば、シャンパーニュのセラーの多くは白亜の採掘坑、つまりcrayèresとして始まりました。² セラーを管理し、ブレンドを決める人はchef de caveです。⁴ 澱とともに熟成とシャンパーニュも参照してください。